cozido minhoto

nº pessoas	4
origem	portugal, minho
ingredientes	1/2 galinha 350g presunto (naco) 350g carne de vaca (perna) 1/2 salpicão 250g orelheira de porco 1 couve tronchuda (penca ou couve portuguesa) 3 cenouras 5 batatas sal e pimenta q.b. para fazer o arroz de forno: 350g arroz 1 cebola 1 dl azeite 50g presunto água de cozer as carnes

preparação

Limpe bem a galinha. Numa panela grande com água fria, introduza a galinha, a carne de vaca e a orelheira. Quando a galinha estiver meio cozida, meta na panela o presunto e o salpicão (inteiros). Meia hora depois juntam-se as cenouras, a couve e a batata e deixa-se ferver mais meia hora. Entretanto vá preparando o arroz. Pique a cebola e, num alguidar de barro de ir ao forno, aloure a cebola com o azeite. Junte o presunto cortado aos pedacinhos e deixe refogar (eu prefiro bacon aos pedacinhos...). Regue o refogado com água de cozer as carnes na proporção de 1 de água para 1 de arroz. Tempere o caldo de sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o arroz. Assim que levante fervura novamente, introduza o recipiente no forno e deixe o arroz cozer até ficar seco e solto. caixinha@ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto

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salada de couscous

nº pessoas	-
origem	áfrica
ingredientes	2 copos de couscous 2 tomates 1/2 pepino 1 cebola 1/2 pimento 1 lata pequena de milho 3 ovos cozidos 1 cenoura ralada hortelã a gosto vinagre balsâmico, pimenta, cominhos e caril q.b. 3 colh sobremesa de maionese (opcional)

preparação

Pique a cebola e o pimento e refogue em azeite. Entretanto corte o pepino e o tomate em cubos. Pique a hortelã, rale a cenoura, corte os ovos cozidos e reserve. Quando a cebola e o pimento estiverem refogados, apague o lume e junte a quantidade de água equivalente ao cuscuz. (verifique na embalagem do couscous a proporção, pode ser 1:1 ou 1:2 de água). Enquanto a água ferve junte uma pitada de cominhos e outra de caril. Desligue o lume, junte o coucous e deixe levantar. De seguida acrescente todos os ingredientes: a cenoura ralada, os ovos, o milho, o tomate e a hortelã. Finalmente tempere com sal, um pouco de pimenta, 3 colheres de maionese e o vinagre balsâmico e envolva todos os ingredientes. Se quiser uma salada fresca coloque no frigorífico 30 minutos antes de servir.

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mexilhão à provençal

nº pessoas	-
origem	frança
ingredientes	2kg de mexilhão bem fresco 3 dl vinho branco 4 chalotas ou cebolas pequenas 4 dentes de alho ou a gosto 4 tomates pelados 1 colh sopa de azeite 1 folha de louro 1 malagueta fresca sal e pimenta

preparação

Mergulhe o mexilhão em água fria e limpa. Remova todas as conchas abertas ou danificadas e limpe as restantes de tudo o que cobre as conchas. Mude a água e deixe os mexilhões de molho durante 1 hora. Escorra bem e coloque-os numa caçarola alta. Pique os alhos e as chalotas e junte ao mexilhão. Junte o vinho e 1,5 dl de água fria Leve ao lume e deixe cozinhar até que todas as conchas estejam abertas. Retire o mexilhão para um recipiente quente, usando uma escumadeira. Corte o tomate pelado em pedacinhos pequenos e elimine as sementes. Junte o tomate ao caldo de cozedura e deixe ferver cerca de 5 minutos. Adicione o azeite e continue a cozinhar até apurar. Junte o louro, a malagueta, sal e pimenta. Mexa e rectifique o tempero. Regue o mexilhão com este molho e sirva, de imediato, com pão torrado. o que é à provençal?

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amêijoas à bulhão pato

nº pessoas	4
origem	portugal
ingredientes	1 kg de amêijoas 2 colh sopa de azeite 2 dentes alho 1 limão 1 ramo de salsa sal, pimenta ou piri-piri

preparação

Arranje as amêijoas pondo-as de molho em água, para lavar. Escorra-as. A seguir ponha-as novamente de molho em água com sal e com uma colh sobremesa de farinha maisena. Ensinaram-me isto dizendo que as amêijoas ficam mais "gordinhas" e, como eu acho que funciona, faço sempre isto. Quando retirar as ameijoas da água faça-o com uma escumadeira para, no caso de haver areia no fundo do recipiente, sairem limpas. Num tacho leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte os dentes de alho, picados. Deixe alourar só um pouco e introduza as amêijoas. Junte a salsa bem picadinha e tempere de sal e pimenta - eu prefiro piri-piri. Vá mexendo o recipiente de vez em quando. (o recipiente e não as amêijoas com uma colher...) Quando todas as amêijoas estiverem abertas, retire e regue com o sumo do limão. Rejeite qualquer molusco que não esteja aberto. Acompanhe com umas belas torradinhas...

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salmão em papelote

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	salmão, lombo, filete ou posta; 1 por pessoa papel de alumínio limão, sal legumes: qualquer legume ou mistura de legumes frescos ou congelados 1 fio de azeite

preparação

Esta é uma receita que eu preparo imensas vezes; porque é saudável, ultra fácil e porque de cada vez fica diferente, conforme os legumes ou o acompanhamento que uso. Tempere o salmão com sal, pimenta recém moída e sumo de limão. Deixe repousar durante, pelo menos 1 hora, no frigorífico. Prepare os legumes. Se os legumes forem congelados só tem de os deixar descongelar. Se forem frescos, lave, corte em pedaços e coza a vapor durante 2 ou 3 minutos. Se não tiver nenhum utensílio para cozer a vapor, não desanime: sobre uma panela de água a ferver coloque um coador grande com os legumes dentro e apoie-o na borda da panela. Tempere os legumes. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte tantos rectângulos de papel de alumínio quantas as porções de salmão. No centro de cada papelote coloque uma porção de legumes e, por cima, o salmão. Regue com um fio de azeite (pouco) e polvilhe com ervas aromáticas frescas ou secas. Uso várias vezes tomilho, mas pode ser salsa picadinha, oregãos ou o paladar que lhe agradar mais. Feche o papelote: como se fosse um rebuçado, apertando as pontas em cima ou usando uma outra folha de alumínio para tapar e aperte as bordas. Seja como for, feche bem o papelote. Coloque os papelotes preparados dentro de um recipiente refractário e leve ao forno durante 20 minutos. sugestão de legumes: - Nos supermercados Lidl (passe a publicidade) existem uns legumes congelados para saltear, da marca Green Grocer’s, que aparecem em 3 ou 4 opções diferentes de mistura e que fazem "parte da mobília" no meu congelador. Esses legumes estão pré-cozinhados e já têm gordura suficiente. Usando esses é só mesmo pô-los directamente no papelote com o peixe por cima, o que torna tudo muito mais rápido. - ervilhas de quebrar, cenoura, courgete, cebola, alho francês, ervilhas, pimento (verde, vermelho e amarelo, que delícia), tomate ou tomate cereja, o que houver disponível... sugestão de acompanhamento: - massa cozida com um fio de azeite e sal, temperada com ervas aromáticas - batata cozida - algumas vezes uso batata congelada pré-preparada e ponho-a no forno no mesmo recipiente do salmão, sem gordura extra e com o mesmo tempo de cozedura (super ultra rápido) - arroz branco - legumes ~ basta aumentar a dose dos legumes que fazem a cama para o salmão; grelos salteados ou esparregado

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couscous ou cuscuz

Couscous é o termo genérico que designa tanto o grão de trigo duro como o prato tradicional dos países do Maghreb (Marrocos, Argélia e Tunísia), à base de legumes, carnes e peixe. Consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo duro.

A Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente.

A grafia francesa couscous, é a mais  frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus.

Tradicionalmente usado nas cozinhas da África do Norte e do Oriente Médio, o grão de couscous conquistou hoje as mesas do mundo graças ao seu aspecto único, à sua harmonia com os alimentos mais diversos e às suas qualidades nutritivas. É frequentemente utilizado como alternativa ao arroz e à massa, é muito versátil, simples de preparar e tem uma textura fofa e leve.

Basicamente basta ensopá-lo em água quente e, em 10 minutos, fica com um óptimo acompanhamento. Além do uso em pratos tradicionais pode ser utilizado como condimento ou ingrediente na preparação de massas, saladas, sanduíches e sopas.

Na Tunísia é considerado um dos ingredientes mais importantes da cozinha, sendo servido sempre no inicio de cada refeição a acompanhar pães e azeitonas.  

O couscous pode ser comido frio ou quente. 

Então como se prepara?

O couscous à venda já está pré-preparado, só falta mesmo hidratá-lo.

§ para cada copo de couscous
§ um copo de água fervida com sal e azeite
§ 2 colheres de sopa de manteiga
§ complementos desejados, como verduras ou amêndoas

Coloque o couscous cru numa tigela com o dobro do tamanho usado pelos grãos (eles vão crescer bastante quando colocar água). 

Adicione a manteiga e a água fervente em seguida. 

Mexa (com a ponta dos dedos) para incorporar a manteiga, tape com um pano e deixe descansar entre 10 a 15 minutos. 

Assim já está pronto para consumo.

Leia sempre o que diz o pacote do couscous que comprar. No caso deste, que eu costumo usar, a proporção é de 2 copos de água para 1 de couscous. Esta proporção pode variar conforme o produto.

Para personalizar a gosto, refogue numa frigideira os complementos que quiser e misture ao couscous cozido.

Sugestão: em vez de água com sal pode usar caldo de galinha ou de legumes, para um saborzinho adicional.

Super fácil, super rápido!

Bom apetite!

receitas:
salada de couscous
couscous do que houver

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sardinhas assadas no forno

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	8 sardinhas 4 colh sopa de azeite 4 tomates 1 cebola 1 pimento vermelho 4 dentes de alho 4 fatias de pão saloio 5 ou 6 pés de salsa 200g de mistura de alfaces 1 pepino sal marinho q.b.

preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Amanhe as sardinhas (retire as vísceras) e corte-lhes a cabeça. Mais fácil ainda é pedir a quem lhe vende o peixe para fazer isso. Lave as sardinhas em água corrente para eliminar todas as escamas. Enxugue as sardinhas em papel absorvente (de cozinha) e tempere-as com sal. Coloque as fatias de pão num tabuleiro de forno. Descasque a cebola e corte às rodelas ou aos gomos fininhos. Lave o pimento, retire as sementes e corte em tirinhas. Espalhe a cebola e o pimento sobre as fatias de pão e sobre estas disponha as sardinhas. Salpique com os dentes de alho bem picadinhos e regue com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. Entretanto prepare a salada com a mistura de alfaces, os tomates em gomos e o pepino em rodelas. Quando as sardinhas estiverem assadas, retire-as do forno e salpique com salsa picada. sugestão: Use uma das colheres de azeite numa frigideira anti-aderente para fritar ligeiramente as tirinhas de pimento e as rodelas de cebola. Tempere com um pouco de sumo de limão. Use esta mistura em cima do pão em vez de usar os legumes crus. Esta é uma excelente forma de preparar as sardinhas sem as fritar e sem ter de fazer um churrasco. Ficam óptimas! caixinha@ pingo doce

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courgettes no forno

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origem	-
ingredientes	2 courgetes médias 1 tomate sem semente em cubos 2 colh de azeite extra virgem 1/3 de cháv chá de queijo ricota 1 ovo cozido picado 2 dentes de alho amassados 2 colh de salsa picada 2 colh de azeitonas picada sal a gosto pimentão doce (opcional) 4 colh sobremesa de pão ralado

preparação

Unte as courgettes inteiras com um pouco de azeite e leve-as por 15 minutos ao forno preaquecido a 180ºC. Enquanto isso, prepare o recheio: misture o tomate, 1 colh de azeite, a ricota, o ovo, o alho, a salsa e a azeitona. Rectifique de sal e tempere com pimentão doce. Tire a courgette do forno e corte-a ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher, retire a polpa, pique e misture ao recheio. Preencha as courgettes, polvilhe com pão ralado e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido para dourar. receita da caixinha de boa forma

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salada de queijo fresco, rúcula, maçãs e nozes

nº pessoas	4
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ingredientes	400 gr de alfaces variadas  100 gr de rúcula  300 gr de queijo fresco (de cabra) 200 gr de maçãs descascadas em gomos  50 gr de miolo de nozes  1 cl de vinagre de cidra  3 cl de azeite  100 gr de croutons (quadradinhos de pão torrado)  flor de sal q.b.  30 gr mel e açúcar q.b.

preparação 

Coloque num recipiente as alfaces e a rúcula, junte as nozes, o mel, os croutons e envolva tudo muito bem.

Salteie os gomos de maçã em manteiga e açúcar e deixe cozinhar cerca de três minutos até ficarem bem dourados.

Coloque a salada numa saladeira ou em pratos individuais.

Por cima coloque fatias de queijo de cabra fresco e os gomos de maçãs ainda mornos.

Regue com a vinagreta com mel.

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