rissóis de peixe

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ingredientes	500g de peixe 2,5dl de leite 1 colh sopa de óleo 1 colh sopa de margarina 1 cebola bem picadinha 1/2 colh sopa de polpa de tomate 2 colh sopa bem cheias de farinha sal, pimenta e noz-moscada salsa picada (opcional)

preparação

Prepare uma receita de massa de rissóis. Coza o peixe e retire peles e espinhas. Num tachinho coloque o óleo, a margarina e a cebola e leve a refogar em lume brando até começar a alourar. Junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite, lentamente, e a seguir a polpa de tomate. Junte o peixe, ligue tudo e tempere, a gosto. Eu não dispenso a salsa picadinha, nestes rissóis. Para além do aspecto mais colorido, o sabor fica óptimo. Faça os rissóis como explicado.

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massa de rissóis

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origem	portugal
ingredientes	2 chav água 2 chav farinha 1 colh sopa de margarina ou azeite sal q.b.

preparação

Ponha a água a ferver com a margarina ou o azeite e uma pitada de sal. Logo que levante fervura junte a farinha de trigo e mexa energicamente, até descolar do tacho e formar uma bola. Deixe ficar mais alguns momentos sobre o lume para enxugar a massa, mexendo sempre, e depois retire. Despeje numa superfície lisa, enfarinhada e fria. Assim que suportar a temperatura vá trabalhando a massa com as mãos até arrefecer por completo e forme uma bola. Estenda a massa com um rolo enfarinhado, não muito fina. Corte rodelas (com forma própria ou com um copo), coloque o recheio, dobre e aperte as pontas ou apare com uma carretilha. Ou então coloque montinhos de recheio com um intervalo de 4 dedos entre si e dobre a massa para cortar vários rissois de uma só vez. Conforme for formando os rissois vá-os colocando numa bandeja polvilhada com farinha. Quando acabar guarde-os no frigorífico durante meia hora. Quando os retirar do frigorífico passe-os por ovo batido e pão ralado fininho. Se for para consumo imediato frite-os em óleo bem quente. Se quiser congelar, primeiro disponha os rissois num tabuleiro, afastados uns dos outros. Tape com película aderente e leve ao congelador. Quando congelarem, retire os rissóis com cuidado. Transfira-os para um saco - a quantidade que entender - e coloque uma etiqueta com a quantidade e a data de congelação bem como o tipo de recheio que tiverem.

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gambas à la plancha

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origem	espanha
ingredientes	12 gambas 100g margarina 2 colh sopa de sumo de limão 1 dente de alho 1 1/2 colh sopa de salsa 3 colh sopa de água 2 colh sopa de sumo de limão 1 limão para decorar sal

preparação

Lave bem as gambas e enxugue-as. Bata a margarina em creme e junte 2 colh sopa de sumo de limão, 1 dente de alho bem picadinho e uma colher e meia de salsa, também picadinha. (Eu prefiro usar uma boa margarina líquida, como a becel cozinha líquida, passe a publicidade). Pincele as gambas com esta mistura e leve-as a grelhar, a alta temperatura. Pode usar um grelhador ou uma frigideira com o fundo bem espesso. Vire as gambas regularmente, pincelando-as com o molho de margarina. Isto vai demorar aproximadamente 5 minutos ou até as gambas ficarem vermelhas Para finalizar misture as 2 colh sopa de sumo de limão com a água e uma pitada de sal. Borrife as gambas com esta mistura e sirva-as de imediato com gomos de limão.  ¡Buen provecho!

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lulas à sevilhana ou calamares

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ingredientes	750 g de lulas em argolas 1 limão 100 g de farinha sal, pimenta 20 g de margarina 1,5 dl de água 1 clara de ovo óleo para fritar

preparação

Introduza as argolas de lulas num recipiente com água a ferver e coza-os durante 5 minutos. Deixe escorrer e arrefecer bem. Coloque as lulas numa tigela, regue-as com o sumo do limão, tempere de sal e pimenta e deixe-as ficar a marinar durante pelo menos 1 hora. Para fritar as argolinhas existem dois métodos: um é passar as argolinhas por farinha e ovo e o outro é passar por um polme preparado para o efeito. O polme garante um aspecto mais bonito e uniforme e eu acho que alteram também o sabor. preparar o polme: Peneire a farinha com uma pitada de sal para uma tigela. Faça uma cova no meio e deite aí a margarina derretida, misturada com a água morna. Mexa sem bater e deixe descansar este polme durante 1 hora e meia, pelo menos. Na altura de o utilizar, bata a clara em castelo e junte-a ao preparado. Deixe descansar mais 5 minutos. Aqueça o óleo a 170º C. Passe as lulas por farinha, sacudindo bem o excesso e envolva-as no polme. Para estes 2 passos aconselho o uso de palitos de espetada. Um para a farinha e outro para envolver no polme e colocar no óleo. O mesmo para o caso de escolher apenas a farinha e o ovo. Introduza-as imediatamente no óleo aquecido e deixe fritar até estarem douradinhas. Não frite muitas argolas de cada vez. Se tiverem espaço não se colam umas às outras e ficam com um dourado mais uniforme. Sirva as lulas com gomos de limão e acompanhe com arroz de tomate ou de pimentos e uma salada. caixinha @ vaqueiro

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petit four :: termo culinário

Petit four significa, literalmente, pequeno forno, em francês.

O termo é usado para definir pequenos doces servidos no fim de uma refeição, geralmente a acompanhar o café.

Um petit four pode ser muitas coisas, desde que pequenas, do tamanho de uma dentada.

Podem ser biscoitos, merengues, éclairs, profiteroles ou outra massa de fartos e até pequenas tarteletes. Na pastelaria francesa os verdadeiros petit fours são apenas os biscoitos, mais duros, ou um bolo qualquer cortado aos quadradinhos e decorado com algum tipo de glace.

Também existem os petits fours salés (salgados) que são aperitivos do tamanho de uma dentada, normalmente servidos em cocktails ou bufetes.

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