extracto de baunilha :: como se faz

ingredientes

4 vagens de baunilha 500ml vodka

A baunilha é um produto de aroma irresistível que enriquece muitas preparações de alimentos e bebidas de tal forma que podemos mesmo considerá-la indispensável.

O que ela é, também, é   c a r í s s i m a!

Não sei se já repararam mas 2 vagens de baunilha custam +- 3,50€ e pesam 2 gramas. Ora fazendo contas isto dá a módica quantia de 1160,00€ por kilo.

Sim! 1160,00€/kg.

Da mesma forma 20ml de extracto de baunilha custam aproximadamente 2,00€ o que dará uns 100€ por litro.

O açúcar baunilhado custa à volta de 16,00/kg.

Daí talvez se compreenda que eu não goste de comprar baunilha a torto e a direito.

Prefiro comprar vagens de baunilha e "explorá-las" ao máximo.

Com elas preparo o meu açúcar baunilhado e também um extracto/aroma de baunilha que sei exactamente o que contém e faço render até ao disparate.

O que eu preparo é um extracto alcoólico de baunilha.

Posso usá-lo em todas as receitas onde o álcool não seja inconveniente ou em massas que vão ao forno, pois o álcool evapora. Em cremes e doces que apenas vão ao frigorífico tenho o cuidado que não sejam consumidos por crianças.

O princípio é simples, é uma infusão de vagens de baunilha em álcool. A proporção ideal é de 2 vagens para meio litro de álcool. O aroma e sabor passam por difusão do interior da aromática vagem para o meio alcoólico. Já agora, para preparar um licor basta acrescentar açúcar.

Pode ser usada qualquer bebida alcoólica com aproximadamente 40º: aguardente, brandy, whisky ou vodka. Como é de previligiar uma bebida que tenha sabor neutro e que não tenha álcool excessivo, para não desvirtuar o prato com que é aromatizado a vodka é ideal.

preparação

Coloque dentro de um frasco alto, estreito e esterilizado o vodka e as vagens de baunilha. Eu preferi usar uma garrafa de vodka (750ml) e 6 vagens de baunilha. A vodka não precisa (mesmo) de ser da melhor qualidade. Rolhe e deixe em infusão, num local sem luz, até adquirir um tom escuro. De início já apresenta uma cor dourada palha, mas com o tempo a infusão escurecerá adquirindo um dourado escuro a castanho claro. Quando tiver gasto meia garrafa, perfaça com vodka. Depois é só ir acrescentando vagens de baunilha e vodka para manter. Se arranjar uma garrafa de vodka de 500ml faça a infusão dentro da própria garrafa. Eu faço ainda mais - quando preciso de usar vagens de baunilha inteiras, depois de as usar lavo-as muito bem, seco-as ainda melhor e... acrescento-as à garrafa. Ou, pelo menos, as sementezinhas que estão dentro da vagem e onde se esconde o aroma maior.

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infusão de manjerona

Ponha 1 ou 2 colheres de chá de manjerona seca numa chávena e deite por cima água a ferver.

Deixe repousar 15 minutos e filtre.

Beba 1 chávena, 3 vezes por dia.

Indicações :  
Uma infusão quente tomada no início do sarampo promove perspiração e provoca as erupções. 
Combate insónia, gripes, constipações, flatulência, cólicas menstruais.  
Dores de cabeça, tonturas, depressão, neurastenia e enjôos de viagem
Afecções gastro-intestinais: gastrite.


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infusão :: o que é?

Uma infusão é uma bebida que é feita, em geral, pela imersão de uma substância aromática em água quente ou a ferver.

Algumas das bebidas mais comuns e de mais vasta distribuição no planeta são infusões:
café
chá
tisana
chá mate (em brasileiro chimarrão)

A tisana é um tipo de infusão que consiste em adicionar água a ferver a ervas medicinais, por um período de 5 a 6 minutos. Após esse tempo deixa-se descansar, tapado por cerca de 15 minutos. A tisana está pronta a ser consumida, após ser coada e colocada numa chávena.

A expressão "chá de ervas" é frequentemente utilizada para designar todas as infusões feitas a partir de diferentes partes de plantas (não necessariamente ervas - casca, folhas, flores, frutos, etc.).

Os exemplos mais comuns são: chá de camomila, chá de erva-cidreira, chá de tília, chá de menta, chá de limão, chá de flor de laranjeira, etc.

No entanto, essas infusões são tisanas e não rigorosamente chás, uma vez que o termo chá designa única e exclusivamente a bebida preparada através da infusão de folhas, flores ou raízes da planta Camellia sinensis.

As tisanas não devem ser adoçadas com açúcar branco mas sim com um pouco de mel.

Em geral as infusões de ervas podem ser consumidas até 24 horas depois de serem preparadas, mas o ideal é bebê-las ainda mornas, acabadas de fazer.
Seguindo estas recomendações estará a conservar melhor todas as propriedades medicinais da planta que pretende consumir, sem perder nenhuma propriedade.

máquina de vácuo para fazer café

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infusão de alecrim

O alecrim tem uma acção estimulante sobre a digestão e o pâncreas. É desinfectante e diurético. 

Beneficia, por exemplo, pessoas com anemia, asma, gripe, reumatismo, dores articulares, falta de apetite e tosse.

Utilizam-se as folhas em infusão, na dosagem de 1 colher (de chá) para 250ml de água. 

Não deve ferver as folhas; despeje a água fervente sobre as mesmas, abafe e deixe repousar por uns minutos.

Tome após as refeições.

O Alecrim tem aplicações muito vastas: utiliza-se para as doenças nos rins, calculoses, vómitos, vertigens e tonturas, indigestões, anemia, reumatismo, diarreia, sistema imunitário, epilepsia, vesícula, cansaço, memória, entre outros.
É anti-séptico. Pode utilizar-se em lavagens, para problemas de pele (juntamente com outras plantas) e usa-se também como tónico capilar e, junto com a salva, para combater a caspa.

Tal como o ginseng, é estimulante, favorece a actividade mental (memória), o ritmo cardíaco, ajuda em problemas de hipotensão (pressão arterial baixa) mas também  stress e ansiedade.

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