milho frito

nº pessoas	-
origem	portugal, madeira
ingredientes	500g farinha de milho 2 1/2 litros de água 250g de couve cortada em caldo verde 2 colh sopa de manteiga, margarina ou banha sal q.b. óleo para fritar

preparação

Desfaça 250g de farinha de milho num pouco de água fria. Lave muito bem a couve cortada em caldo verde e ponha-a a escorrer. Leve os dois litros e meio de água ao lume, com a gordura e o sal. Assim que a água ferver junte o milho desfeito. Quando retomar fervura junte a couve. Quando a couve estiver quase cozida adicione a restante farinha de milho e deixe ferver até estar tudo bem cozido, mexendo sempre. Rectifique o tempero e mexa. Retire do lume e verta em tabuleiros ou travessas. Depois de estar completamente arrefecido (pode ficar de um dia para o outro), corte aos quadradinhos ou em pequenos rectângulos. Frite em óleo bem quente até ficarem com uma crosta dourada.

leia mais

caldo verde

nº pessoas	4
origem	portugal, entre douro e minho
ingredientes	180/200g couve galega cortada em juliana fina 1 cebola 2 dentes de alho 600g de batatas 4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne 2 fatias de broa de milho 1,5 dl azeite sal

preparação 

Descasque as batatas, as cebolas e os dentes de alho e leve a cozer em 1,5 litro de água temperada com sal e metade do azeite.

Entretanto arranje as folhas de couve, lave-as e corte-as em juliana finíssima (caldo verde).

Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmague tudo (batatas, cebolas e alho).

Leve novamente ao lume , 10 minutos antes de servir e, com o caldo a ferver em cachão, junte a couve bem escorrida. Deixe cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. Rectifique o tempero e junte o restante azeite.

Coloque uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e regue com o caldo verde.

Corte as fatias de broa ao meio e distribua pelas pessoas.

Nota: No Verão, época em que a couve galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.

leia mais