migas alentejanas com carne de porco

nº pessoas	4
origem	portugal, alentejo
ingredientes	350g de pão alentejano 250g de carne de porco: entremeada ou entrecosto 100g de toucinho em tiras fininhas 40g de banha de porco (eu uso azeite) água q.b. sal, pimenta branca e pimentão doce q.b. massa de pimentão a gosto

preparação

Corte a carne de porco em pedaços pequenos e tempere com sal, alho e massa de pimentão. Deixe marinar pelo menos 1 hora. Atenção: se a massa de pimentão tiver sal, cuidado! Num recipiente demolhe o pão em água fria. Quando estiver mole, escorra-o muito bem, tempere e reserve. Eu gosto de juntar um pouco de cebolinho picado, ou melhor, cortado em pedacinhos com uma tesoura. Leve o toucinho a lume brando e, quando derreter, retire o que sobrar.  Coloque a carne a alourar nesta gordura e cozinhe-a lentamente. Assim que pronta, retire-a e conserve em local quente. Leve ao lume uma frigideira com a banha (ou azeite), junte o preparado de pão e, com ajuda de uma espátula, vá fritando as migas como se fossem uma omoleta, até ganharem uma capa dourada. Para servir coloque as migas no centro do prato e ponha a carne em redor. Querendo, polvilhe com ervas frescas. caixinha @ chefe hélio loureiro Abaixo tem um vídeo do chef online, onde a Margarida Cabaço prepara migas com o pão não demolhado, usa entrecosto e também enchidos a enriquecer o prato.

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massa aromática com favas e queijo

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	MASSA 300g de farinha 1 ovo grande 1 pouco de manjerona 3 folhas de manjericão 1 copo de leite sal e pimenta TEMPERO 1 cebola 100g de bacon magro 2 colh sopa de azeite 150g de favas tenras descascadas 75g de queijo de ovelha

preparação

para fazer a massa Trabalhe a farinha com o ovo, as ervas aromáticas picadas, o leite e um pouco de sal e de pimenta. Estenda a massa com um rolo, corte-a às tiras e reserve. Se não quiser preparar a massa em casa, use talharim ou fetuccinne. para preparar o tempero Pique a cebola e o bacon e leve ao lume, numa caçarola, com o azeite. Tape e deixe estufar em lume muito brando durante 10 minutos. Junte as favas e prossiga a cozedura. Coza e escorra a massa al dente. Deite a massa na caçarola das favas e salteie rapidamente. Junte, se necessário, um pouco da água da massa. Retifique os temperos, polvilhe com o queijo grosseiramente ralado e sirva.

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salada de couscous

nº pessoas	-
origem	áfrica
ingredientes	2 copos de couscous 2 tomates 1/2 pepino 1 cebola 1/2 pimento 1 lata pequena de milho 3 ovos cozidos 1 cenoura ralada hortelã a gosto vinagre balsâmico, pimenta, cominhos e caril q.b. 3 colh sobremesa de maionese (opcional)

preparação

Pique a cebola e o pimento e refogue em azeite. Entretanto corte o pepino e o tomate em cubos. Pique a hortelã, rale a cenoura, corte os ovos cozidos e reserve. Quando a cebola e o pimento estiverem refogados, apague o lume e junte a quantidade de água equivalente ao cuscuz. (verifique na embalagem do couscous a proporção, pode ser 1:1 ou 1:2 de água). Enquanto a água ferve junte uma pitada de cominhos e outra de caril. Desligue o lume, junte o coucous e deixe levantar. De seguida acrescente todos os ingredientes: a cenoura ralada, os ovos, o milho, o tomate e a hortelã. Finalmente tempere com sal, um pouco de pimenta, 3 colheres de maionese e o vinagre balsâmico e envolva todos os ingredientes. Se quiser uma salada fresca coloque no frigorífico 30 minutos antes de servir.

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trutas à moda de boticas, do barroso, transmontanas

nº pessoas	4
origem	Portugal
ingredientes	4 trutas 1 limão e meio sal farinha 6 fatias de presunto gordo 1 colher de sobremesa de colorau 20g de manteiga ou margarina azeite para fritar salsa bem picadinha

preparação

Tempere as trutas com o sumo de 1 limão e sal, cubra com água e deixe assim de um dia para o outro para que saia facilmente o visco que têm agarrado à pele (a truta é um peixe de rio). Lave as trutas em água corrente, enxugue bem. Separe a gordura do presunto. Corte 2 fatias de presunto em cubinhos e misture-os com o colorau. Encha a barriga das trutas com o presunto e feche a abertura com um palito. Leve um fio de azeite ao lume numa frigideira anti-aderente. Frite ligeiramente 4 fatias de presunto e reserve. Frite as trutas previamente escorridas e passadas por farinha. Deixar fritar cerca de 5 minutos de cada lado e reserve. Pique a gordura do presunto e leve ao lume juntamente no azeite com a manteiga já derretida e o  sumo de meio limão. Deixe ao lume até a gordura derreter, junte a salsa picada e retire. Colocar uma das fatias de presunto fritas por cima de cada truta e regue-as com o molho que esteve ao lume. Sirva com batatinhas novas cozidas. Para uma experiência perfeita, acompanhe a refeição com Vinho dos Mortos.

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couscous do que houver

nº pessoas	-
origem	África
ingredientes	1 cháv de couscous 1 cháv de caldo de legumes azeite o que houver no frigorífico ervas aromáticas

preparação

Refogue em azeite, a cebola e o que tiver disponível: linguiça, bacon, sobras de carne, legumes... Junte ao refogado uma chávena de couscous, e cubra com caldo de legumes. Pode usar um cubo, diluído em água a ferver. Tape o tacho, espere 5 minutos e polvilhe com ervas aromáticas, frescas ou desidratadas. caixinha @ panelaterapia

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bola de carne do tio

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	6 ovos 3 chávenas de farinha 1 chávena de leite 3/4 chávena de azeite 2 colh chá de fermento carnes a gosto

preparação

Esta bola é extremamente simples e pode ser feita com qualquer tipo ou variedade de carnes: fiambre, mortadela, aproveitamentos de carne assada, paio, bacon, chouriço ou outros, a gosto. Pela sua simplicidade é mais um bolo do que uma bola. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos inteiros. Junte a farinha, o leite, o azeite e o fermento. Bata muito bem. Unte uma forma rectangular (não muito grande) com margarina e polvilhe-a com farinha. Disponha camadas de massa alternadas com camadas de carnes. A última camada deve ser de massa; pincele-a com gema de ovo batida e leve ao forno. O tempo de cozedura varia entre 30/40 minutos.

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sardinhas assadas no forno

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	8 sardinhas 4 colh sopa de azeite 4 tomates 1 cebola 1 pimento vermelho 4 dentes de alho 4 fatias de pão saloio 5 ou 6 pés de salsa 200g de mistura de alfaces 1 pepino sal marinho q.b.

preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Amanhe as sardinhas (retire as vísceras) e corte-lhes a cabeça. Mais fácil ainda é pedir a quem lhe vende o peixe para fazer isso. Lave as sardinhas em água corrente para eliminar todas as escamas. Enxugue as sardinhas em papel absorvente (de cozinha) e tempere-as com sal. Coloque as fatias de pão num tabuleiro de forno. Descasque a cebola e corte às rodelas ou aos gomos fininhos. Lave o pimento, retire as sementes e corte em tirinhas. Espalhe a cebola e o pimento sobre as fatias de pão e sobre estas disponha as sardinhas. Salpique com os dentes de alho bem picadinhos e regue com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. Entretanto prepare a salada com a mistura de alfaces, os tomates em gomos e o pepino em rodelas. Quando as sardinhas estiverem assadas, retire-as do forno e salpique com salsa picada. sugestão: Use uma das colheres de azeite numa frigideira anti-aderente para fritar ligeiramente as tirinhas de pimento e as rodelas de cebola. Tempere com um pouco de sumo de limão. Use esta mistura em cima do pão em vez de usar os legumes crus. Esta é uma excelente forma de preparar as sardinhas sem as fritar e sem ter de fazer um churrasco. Ficam óptimas! caixinha@ pingo doce

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esparguete de atum com cogumelos e ervilhas

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	350g esparguete molho: 2 colh sopa de azeite 1 dente de alho, picado 175g de cogumelos, laminados 1 chávena de ervilhas congeladas 200 g de atum em lata, escorrido 200ml de natas 2 colh sopa de sumo de limão

preparação

Cozinhe o esparguete num tacho largo de água a ferver temperada com sal, durante 10 / 12 minutos. Entretanto prepare o molho: Aqueça o azeite num tacho e frite o alho e os cogumelos, em lume forte, por mais ou menos 3 minutos. Junte as ervilhas e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Desfaça o atum para dentro da panela, junte as natas e o sumo de limão e tempere, a gosto. Deixe aquecer em lume brando. Escorra a massa e volte a pô-la no tacho. Junte o molho preparado e mexa bem. Sirva em pratos aquecidos com uma pitada de pimenta, recém-moída. caixinha@ All Kitchen Recipes

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batatas no forno com ovo

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	4 batatas grandes para cozer 25g de manteiga ou margarina 140g de bróculos aos pedacinhos 100g de cogumelos fatiados 8 ovos pequenos

preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coza as batatas (bem lavadas e com pele) durante 15 minutos. Aos 10 minutos de cozedura comece a preparar o recheio. Derreta a manteiga ou margarina numa frigideira. Junte os bróculos e os cogumelos e deixe fritar durante uns 3 minutos, mexendo sempre. Reserve. Quando as batatas estiverem cozidas, coe e corte cada uma a meio. Retire a maior parte da polpa da batata para uma tigela. Junte a mistura de bróculos e cogumelos e o molho resultante da fritura. Misture tempere bem e a gosto. Volte a preencher as batatas com esta mistura e amasse o centro de cada uma para obter um pequeno "buraco". Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno. Parta, cuidadosamente, um ovo para dentro de cada depressão no centro da batata. Leve ao forno já aquecido durante 15 minutos. caixinha@All Kitchen Recipes

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delícia de laranja

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	150g manteiga 150g açúcar 150g farinha 1/2 colh sopa de fermento 3 ovos 1 laranja

preparação

Bata o açúcar com a manteiga. Junte a raspa da laranja e metade do sumo. Junte os ovos, um a um, batendo a massa nos intervalos. Junte a farinha peneirada com o fermento. Leve a cozer em forma (de buraco) untada com manteiga, em lume brando. Bata a outra metade do sumo com açúcar q.b até formar um creme grosso com o qual se barra o bolo depois de desenformado e frio. Se quiser o bolo ainda mais guloso, polvilhe com açúcar em pó. Este é um dos bolos que faço desde criança, 7/8 anos, talvez.

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entrecosto com favas

nº pessoas	4
origem	Portugal
ingredientes	500 g de favas  800 g de entrecosto  1/2 chouriço de carne pequeno  1/2 chouriço mouro pequeno  1/2 morcela pequena  1 cebola grande  3 dentes de alho  4 colh sopa de azeite  2 dl de vinho branco  2 colh sopa bem cheias de massa de pimentão  1 folha de louro  salsa q.b.  sal e pimenta q.b.

preparação

Descasque e lave os dentes de alho e a cebola e pique-os. Arranje o entrecosto, corte-o em tiras, tempere-as com os alhos, a massa de pimentão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 2 horas. (Eu prefiro deixar de um dia para o outro) Num tacho, aqueça o azeite, junte o entrecosto escorrido (reserve a marinada) e deixe fritar. Adicione os chouriços cortados em rodelas e deixe-os fritar também. Retire todas as carnes e reserve-as. Junte a cebola ao tacho com a gordura da fritura das carnes e deixe refogar até ficar bem douradinha. Adicione a folha de louro e um pouco de salsa em rama, junte também as favas, mexa, regue com a marinada e deixe estufar em lume brando até que as favas comecem a ficar macias. Adicione então novamente o entrecosto e os chouriços, rectifique os temperos, adicione mais um pouco de água, se necessário, e deixe cozinhar para apurar. Acompanhe com arroz branco.

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arroz no forno com sardinha de conserva

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	2 latas de sardinha em óleo 2 cháv chá de arroz cozido 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos 1 courgete crua e ralada 100 g de queijo mozarella em cubos pequenos sal e pimenta recém-moída 5 raminhos de salsa picados

preparação

Corte as as sardinhas em pedaços e coloque num pyrex. Acrescente o arroz cozido, os cubinhos de tomate, a courgette ralada e o queijo mozzarella. Tempere com sal, pimenta e misture bem todos os ingredientes com um garfo. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 15 minutos, apenas para aquecer. Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida, como prato principal, acompanhado de uma salada de folhas verdes. Nota: Eu gosto de juntar pedacinhos de pimento já assado, ajuda a equilibrar o sabor forte da sardinha. O queijo mozzarella pode ser eliminado da receita, caso não o tenha disponível.

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empadão de arroz com atum e ovos

nº pessoas	1/2
origem	-
ingredientes	1 chávena de arroz já cozinhado 1 lata de atum em azeite 2 ovos 1 cebola pequena salsa picada q.b.  azeite, sal  e pimenta q.b.

preparação

Leve uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite (pode aproveitar o da lata de atum) e aloure ligeiramente a cebola previamente picada. Acrescente depois o arroz e envolva bem no refogado. A seguir junte o atum bem escorrido, a salsa picada e os ovos previamente batidos e temperados com um pouco de sal e de pimenta. Vá envolvendo tudo de modo a que os ovos fiquem cozinhados e misturados com o arroz e o atum. Coloque numa travessa que possa ir ao forno e leve ao grill apenas para tostar a superfície. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com uma salada fresca.

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courgettes no forno

nº pessoas	2
origem	-
ingredientes	2 courgetes médias 1 tomate sem semente em cubos 2 colh de azeite extra virgem 1/3 de cháv chá de queijo ricota 1 ovo cozido picado 2 dentes de alho amassados 2 colh de salsa picada 2 colh de azeitonas picada sal a gosto pimentão doce (opcional) 4 colh sobremesa de pão ralado

preparação

Unte as courgettes inteiras com um pouco de azeite e leve-as por 15 minutos ao forno preaquecido a 180ºC. Enquanto isso, prepare o recheio: misture o tomate, 1 colh de azeite, a ricota, o ovo, o alho, a salsa e a azeitona. Rectifique de sal e tempere com pimentão doce. Tire a courgette do forno e corte-a ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher, retire a polpa, pique e misture ao recheio. Preencha as courgettes, polvilhe com pão ralado e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido para dourar. receita da caixinha de boa forma

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