migas alentejanas com carne de porco

nº pessoas	4
origem	portugal, alentejo
ingredientes	350g de pão alentejano 250g de carne de porco: entremeada ou entrecosto 100g de toucinho em tiras fininhas 40g de banha de porco (eu uso azeite) água q.b. sal, pimenta branca e pimentão doce q.b. massa de pimentão a gosto

preparação

Corte a carne de porco em pedaços pequenos e tempere com sal, alho e massa de pimentão. Deixe marinar pelo menos 1 hora. Atenção: se a massa de pimentão tiver sal, cuidado! Num recipiente demolhe o pão em água fria. Quando estiver mole, escorra-o muito bem, tempere e reserve. Eu gosto de juntar um pouco de cebolinho picado, ou melhor, cortado em pedacinhos com uma tesoura. Leve o toucinho a lume brando e, quando derreter, retire o que sobrar.  Coloque a carne a alourar nesta gordura e cozinhe-a lentamente. Assim que pronta, retire-a e conserve em local quente. Leve ao lume uma frigideira com a banha (ou azeite), junte o preparado de pão e, com ajuda de uma espátula, vá fritando as migas como se fossem uma omoleta, até ganharem uma capa dourada. Para servir coloque as migas no centro do prato e ponha a carne em redor. Querendo, polvilhe com ervas frescas. caixinha @ chefe hélio loureiro Abaixo tem um vídeo do chef online, onde a Margarida Cabaço prepara migas com o pão não demolhado, usa entrecosto e também enchidos a enriquecer o prato.

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cozido minhoto

nº pessoas	4
origem	portugal, minho
ingredientes	1/2 galinha 350g presunto (naco) 350g carne de vaca (perna) 1/2 salpicão 250g orelheira de porco 1 couve tronchuda (penca ou couve portuguesa) 3 cenouras 5 batatas sal e pimenta q.b. para fazer o arroz de forno: 350g arroz 1 cebola 1 dl azeite 50g presunto água de cozer as carnes

preparação

Limpe bem a galinha. Numa panela grande com água fria, introduza a galinha, a carne de vaca e a orelheira. Quando a galinha estiver meio cozida, meta na panela o presunto e o salpicão (inteiros). Meia hora depois juntam-se as cenouras, a couve e a batata e deixa-se ferver mais meia hora. Entretanto vá preparando o arroz. Pique a cebola e, num alguidar de barro de ir ao forno, aloure a cebola com o azeite. Junte o presunto cortado aos pedacinhos e deixe refogar (eu prefiro bacon aos pedacinhos...). Regue o refogado com água de cozer as carnes na proporção de 1 de água para 1 de arroz. Tempere o caldo de sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o arroz. Assim que levante fervura novamente, introduza o recipiente no forno e deixe o arroz cozer até ficar seco e solto. caixinha@ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto

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rojões à moda do minho

nº pessoas	4
origem	portugal, minho
ingredientes	800g de perna de porco sem pele mas com alguma gordura 350g de belouras (eu substituo por chouriço ou morcela) 350g de tripa enfarinhada 100g de fígado de porco 100g de sangue cozido 3,5 dl de vinho verde branco 3 colh sopa de banha (eu substituo por azeite) 4 dentes de alho 2 folhas de louro 1 colh sobremesa colorau sal e pimenta q.b. 20 castanhas assadas batatinhas alouradas rodelas de limão e salsa para enfeitar

preparação

Corte a carne de porco em cubos com cerca de 10cm de lado. Ponha esta carne a marinar durante, pelo menos 2 horas, com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e as folhas de louro partidas aos pedaços. Depois de marinada ponha a carne num tacho (idealmente de ferro) e deixe cozer em lume forte até o vinho evaporar. Junte então a banha (ou azeite) e, em lume brando, deixe cozer os rojões até ficarem alourados. * Dissolva o colorau num pouco de vinho branco e junte-o aos rojões. Corte as tripas enfarinhadas em pedaços de 3 a 5 cm, as belouras em rodelas de meio centímetro (eu corto a chouriça ou morcela em 3), o fígado de porco e o sangue cozido em fatias. Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã (frigideira) e frite, pouco a pouco, os ingredientes acima mencionados (tripas, enchidos, fígado e sangue). Conforme for fritando vá colocando no tacho com os rojões. Junte também as castanhas, assadas e descascadas. Eu prefiro cozer as castanhas, descascar e fritar na gordura na frigideira. Sirva com batatinhas alouradas num travessa enfeitada com rodelas de limão e pezinhos de salsa ou salsa picada. * Em vez de cozer e alourar as batatinhas eu prefiro batatinhas pequenas cortadas em 2 ou maiores cortadas em cubos, postas a "rujir" juntamente com os rojões, na altura em que se junta a gordura aos mesmos. caixinha @ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto e fotografias de augusto cabrita e homem cardoso

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rolo de carne picada recheado

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origem	-
ingredientes	4 ovos 600g carne de vaca 100g bacon 1 cebola 2 dentes de alho 3 colh sopa de pão ralado papel de alumínio manteiga para untar

preparação

Quando comprar a carne peça para a picarem juntamente com o bacon. Se comprar a carne já picada use o bacon para envolver o rolo que vai preparar. Coza dois dos ovos em água abundante durante 9 minutos. Deixe arrefecer, tire a casca e reserve. Ligue o forno a 180ºC. Coloque a carne numa taça. Pique a cebola e o alho e junte-os à carne. Tempere de sal e pimenta. Junte à carne os ovos restantes e envolva. Junte também o pão ralado. Certifique-se de que está tudo bem misturado. Ponha na mesa uma folha de papel de alumínio untada com manteiga e estenda aí a carne. No centro coloque os dois ovos cozidos. Enrole e comprima bem, com a ajuda da folha de alumínio, até obter um rolo. Feche bem as extremidades e coloque o rolo num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno durante 30 minutos no total, mas, após 25 minutos, retire o papel de alumínio  para a carne poder ficar dourada. Sirva com uma salada, ervilhas estufadas, um arroz de cenoura, por exemplo ou batatas fritas. sugestão para recheios diferentes: queijo e fiambre, queijo mozarella, espinafres ou grelos branqueados a envolver os ovos, tomates ou cenouras estufados, pimento...

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nuggets de frango no forno com molho de caril

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origem	-
ingredientes	4 peitos de frango sal pimenta 1 limão 30 g de corn flakes farinha 2 ovos margarina para untar 1 colher de chá de mostarda 1 colher de sopa de vinagre de cidra ½ colher de café de caril 2 dentes de alho 2 dl de óleo 1 colher de sopa de estragão picado

preparação

Corte os peitos de frango em cubos e tempere-os com sal, pimenta e o sumo do limão. Deixe marinar pelo menos 2 horas. Rale os corn flakes e deite numa tacinha. Bata 1 clara em castelo. Escorra o frango da marinada, passe por farinha, em seguida pela clara em castelo e, finalmente, pelos cornflakes. Coloque os cubinhos de frango sobre um tabuleiro untado com margarina e leve a forno quente ( 225º C ) durante 10 minutos. Vire os cubos de frango e leve de novo ao forno mais 5 minutos. Entretanto, prepare o molho. Deite a restante gema e o ovo no copo da varinha mágica. Tempere com sal, pimenta, a mostarda, o vinagre de cidra e o caril. Junte os dentes de alho esmagados e o óleo. Introduza a varinha e bata até obter uma maionese. Junte o estragão, fresco de preferência, e misture. O estragão é uma erva com paladar forte, use com cuidado. caixinha @ receitas vaqueiro Pode servir com outros molhos...

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ninhos de vitela e ovo cozido

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origem	-
ingredientes	4 bifes de vitela 4 fatias de fiambre 4 ovos cozidos 1 colh sopa de farinha 50 g de manteiga sal e pimenta fio de cozinha

preparação

Bata um pouco os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta. Sobre cada bifinho coloque uma fatia de fiambre e sobre esta um ovo cozido (sem casca, ok?). Enrole o bifinho e ate-o com fio de cozinha; à falta de fio próprio vai mesmo com linha. Aqueça a manteiga (ou margarina) num tacho largo o suficiente para pôr os bifinhos lado a lado. Passe os rolos pela farinha e frite-os, de todos os lados, na manteiga aquecida. Adicione um pouco de água, tape o tacho e cozinhe por mais 15 minutos, em lume brando. Esta receita pode ser considerada básica mas é a minha preferida. Há várias formas de a personalizar: - com um refogado de cebola e tomate fresco - juntando ervilhas depois de juntar a água - com pedacinhos de pimento frito - acrescentando cenoura às rodelas - substituindo o fiambre por chourição ou por folhas de espinafre, por exemplo e tudo o mais que a sua imaginação ditar. Pode substituir os bifinhos de vitela por peru ou bifanas de porco. Neste último caso deixe cozinhar pelo menos durante 30 minutos. Quanto ao acompanhamento o meu preferido é o puré; mas claro que pode acompanhar com arroz, massa cozida e até batata frita. Bom apetite!

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chili (ou chilli) com carne e com segredo... xiu

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origem	méxico
ingredientes	450 g de carne picada (vaca)  400 g de feijão cozido (vermelho)  1 lata de tomate pelado (400 g)  2 cebolas  3 dentes de alho  2 folhas de louro  50 g de pimento verde  50 g de pimento vermelho  azeite e sal q.b.  2 quadrados de chocolate semi-amargo (20 g) 1 colher de chá de orégãos 2 colheres de chá de cominhos 1/2 colher de chá de pimenta caiena 1/2 colher de chá de piripíri 1/2 colher de chá de canela

preparação

Pique o alho e a cebola e refogue em azeite, juntamente com o louro. Junte a carne picada, o sal e as especiarias e deixe cozinhar até que a carne perca o aspecto cru. Adicione o tomate cortado em pedaços, com o sumo que vinha na lata. Deixe cozinhar uns 20 minutos. A meio da cozedura (passados 10 minutos) junte os pimentos cortados aos cubos. Se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água. Misture o feijão cozido e deixe tomar sabor. No fim junte a magia! Ou seja, o chocolate, envolvendo suavemente. Este pedacinho de chocolate vai servir para cortar a acidez do tomate , conferir ao prato uma textura espessa e, ao mesmo tempo, suavizar todos os sabores. Mmmm! Sirva com arroz branco.

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caril de frango com gengibre e iogurte grego

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origem	-
ingredientes	carne de frango sem osso e cortada em cubos (pode fazer com coxas ou sobrecoxas)  2 colh de sopa de óleo de girassol 2 cebolas picadas grosseiramente 4 dentes de alho esmagados  1 colh de gengibre fresco ralado (ou de gengibre em pó) 1 colh de sopa de farinha de trigo  2 colh de sopa de caril  1 colh de sopa de açafrão  1 colh de sopa de cominhos em pó  1 colh de chá de pimenta em pó  200 gr de tomate picado  1 malagueta de piri piri 400g de leite de coco  1 iogurte grego  caldo de galinha q.b  1 Iogurte grego  folhas de manjericão  sal e pimenta preta, q.b.

Esta receita dá um pouco de trabalho a preparar mas compensa bem.  Fica com um sabor forte e delicioso (que consegue conquistar os mais difìceis paladares ;). O meu caril preferido, sem dúvida nenhuma. Excelente para fazer com lulas ou almôndegas, por exemplo. preparação

Aqueça, numa frigideira larga, 1 colher de sopa de óleo vegetal e acrescente os cubos de frango. Frite-os rapidamente até que dourem todos os lados. Retire do lume e deixe escorrer em papel absorvente de cozinha. (Eu tenho o hábito de usar um tacho suficientemente largo para poder fritar bem o frango, em cubos, em tiras, em coxas ou o que fôr.) Adicione o óleo restante na mesma frigideira e junte a cebola, alho e o gengibre, e cozinhe por alguns minutos até a cebola ficar amolecida e dourada. Adicione a farinha e as especiarias, mexendo, e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione o tomate, a malagueta e o leite de coco. Volte a pôr os cubos de frango e mexa bem. Deixe ferver e depois reduza o lume e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Se vir que é necessário e para que não fique um molho espesso demais, junte um pouco de caldo de galinha. (eu prefiro o molho bem consistente e nunca adicionei nada) Por último, junte as folhas de manjericão. Cozinhe por breves minutos e em seguida junte o iogurte e tempere com sal e pimenta preta a gosto. Sirva com arroz branco. Quando faço este caril com lulas prefiro servir com batata cozida.

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arroz yeung chow

nº pessoas	7
origem	china, filipinas
ingredientes	3 colh sopa de óleo de milho 50g alho 100g bacon 100g camarão 50g carne porco assada 25g cebolinho 50g ervilhas 100g ovos mexidos 600g arroz basmati cozido 50g pimento sal, pimenta

preparação

Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira não aderente. Frite o alho até ficar dourado. Junte o bacon, os camarões, o pimento e a carne de porco (tudo em pedaços pequenos) e cozinhe ligeiramente, durante uns 5 minutos. Junte o cebolinho picado, as ervilhas e o ovo, deixe cozinhar mais um pouco e junte o arroz. Finalmente tempere de sal e pimenta ou piripiri. Este arroz é uma versão original do arroz xau xau, hoje servido habitualmente em vários países do mundo.

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