migas alentejanas com carne de porco

nº pessoas	4
origem	portugal, alentejo
ingredientes	350g de pão alentejano 250g de carne de porco: entremeada ou entrecosto 100g de toucinho em tiras fininhas 40g de banha de porco (eu uso azeite) água q.b. sal, pimenta branca e pimentão doce q.b. massa de pimentão a gosto

preparação

Corte a carne de porco em pedaços pequenos e tempere com sal, alho e massa de pimentão. Deixe marinar pelo menos 1 hora. Atenção: se a massa de pimentão tiver sal, cuidado! Num recipiente demolhe o pão em água fria. Quando estiver mole, escorra-o muito bem, tempere e reserve. Eu gosto de juntar um pouco de cebolinho picado, ou melhor, cortado em pedacinhos com uma tesoura. Leve o toucinho a lume brando e, quando derreter, retire o que sobrar.  Coloque a carne a alourar nesta gordura e cozinhe-a lentamente. Assim que pronta, retire-a e conserve em local quente. Leve ao lume uma frigideira com a banha (ou azeite), junte o preparado de pão e, com ajuda de uma espátula, vá fritando as migas como se fossem uma omoleta, até ganharem uma capa dourada. Para servir coloque as migas no centro do prato e ponha a carne em redor. Querendo, polvilhe com ervas frescas. caixinha @ chefe hélio loureiro Abaixo tem um vídeo do chef online, onde a Margarida Cabaço prepara migas com o pão não demolhado, usa entrecosto e também enchidos a enriquecer o prato.

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bacalhau assado na brasa

nº pessoas	4
origem	portugal, entre douro e minho
ingredientes	4 postas do lombo de bacalhau 4 cebolas 5 dl azeite 2 ramos de salsa 1 folha de louro 3 dentes de alho 5 dl de leite sal e pimenta q.b. batatas para acompanhar

preparação

Retire a pele ao bacalhau, enquanto seco. Ponha o bacalhau de molho, durante 24 a 48 horas. Num tacho largo leve o bacalhau ao lume, regado com o leite, e deixe levantar fervura. Lave o bacalhau em água fria e enxugue-o bem. Leve o bacalhau a grelhar nas brasas sem deixar queimar. Entretanto ponha ao lume um tacho com água, temperada de sal e pimenta, a folha de louro, um ramo de salsa e uma das cebolas cortada ao meio. Noutro tacho, largo, ponha o azeite, o alho picadinho, o outro ramo de salsa e as restantes cebolas às rodelas; deixe em fervura lenta. Coza as batatas, com a pele, em água temperada com sal. À medida que as postas de bacalhau vão ficando assadas mergulham-se no tacho com a água a ferver, durante 5 minutos.  Escorra bem e ponha então o bacalhau no tacho com o azeite; deixe 15 minutos em fervura branda. Rectifique o tempero e sirva o bacalhau coberto com o molho de azeite, sem a salsa. Substitua por um pé de salsa fresco. Quando quiser servir, retire a pele às batatas. Umas azeitonas e um pimentinho assado só enriquecem o prato. (digo eu ☺) caixinha @ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto

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rojões à moda do minho

nº pessoas	4
origem	portugal, minho
ingredientes	800g de perna de porco sem pele mas com alguma gordura 350g de belouras (eu substituo por chouriço ou morcela) 350g de tripa enfarinhada 100g de fígado de porco 100g de sangue cozido 3,5 dl de vinho verde branco 3 colh sopa de banha (eu substituo por azeite) 4 dentes de alho 2 folhas de louro 1 colh sobremesa colorau sal e pimenta q.b. 20 castanhas assadas batatinhas alouradas rodelas de limão e salsa para enfeitar

preparação

Corte a carne de porco em cubos com cerca de 10cm de lado. Ponha esta carne a marinar durante, pelo menos 2 horas, com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e as folhas de louro partidas aos pedaços. Depois de marinada ponha a carne num tacho (idealmente de ferro) e deixe cozer em lume forte até o vinho evaporar. Junte então a banha (ou azeite) e, em lume brando, deixe cozer os rojões até ficarem alourados. * Dissolva o colorau num pouco de vinho branco e junte-o aos rojões. Corte as tripas enfarinhadas em pedaços de 3 a 5 cm, as belouras em rodelas de meio centímetro (eu corto a chouriça ou morcela em 3), o fígado de porco e o sangue cozido em fatias. Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã (frigideira) e frite, pouco a pouco, os ingredientes acima mencionados (tripas, enchidos, fígado e sangue). Conforme for fritando vá colocando no tacho com os rojões. Junte também as castanhas, assadas e descascadas. Eu prefiro cozer as castanhas, descascar e fritar na gordura na frigideira. Sirva com batatinhas alouradas num travessa enfeitada com rodelas de limão e pezinhos de salsa ou salsa picada. * Em vez de cozer e alourar as batatinhas eu prefiro batatinhas pequenas cortadas em 2 ou maiores cortadas em cubos, postas a "rujir" juntamente com os rojões, na altura em que se junta a gordura aos mesmos. caixinha @ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto e fotografias de augusto cabrita e homem cardoso

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rolo de carne picada recheado

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	4 ovos 600g carne de vaca 100g bacon 1 cebola 2 dentes de alho 3 colh sopa de pão ralado papel de alumínio manteiga para untar

preparação

Quando comprar a carne peça para a picarem juntamente com o bacon. Se comprar a carne já picada use o bacon para envolver o rolo que vai preparar. Coza dois dos ovos em água abundante durante 9 minutos. Deixe arrefecer, tire a casca e reserve. Ligue o forno a 180ºC. Coloque a carne numa taça. Pique a cebola e o alho e junte-os à carne. Tempere de sal e pimenta. Junte à carne os ovos restantes e envolva. Junte também o pão ralado. Certifique-se de que está tudo bem misturado. Ponha na mesa uma folha de papel de alumínio untada com manteiga e estenda aí a carne. No centro coloque os dois ovos cozidos. Enrole e comprima bem, com a ajuda da folha de alumínio, até obter um rolo. Feche bem as extremidades e coloque o rolo num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno durante 30 minutos no total, mas, após 25 minutos, retire o papel de alumínio  para a carne poder ficar dourada. Sirva com uma salada, ervilhas estufadas, um arroz de cenoura, por exemplo ou batatas fritas. sugestão para recheios diferentes: queijo e fiambre, queijo mozarella, espinafres ou grelos branqueados a envolver os ovos, tomates ou cenouras estufados, pimento...

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massa aromática com favas e queijo

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	MASSA 300g de farinha 1 ovo grande 1 pouco de manjerona 3 folhas de manjericão 1 copo de leite sal e pimenta TEMPERO 1 cebola 100g de bacon magro 2 colh sopa de azeite 150g de favas tenras descascadas 75g de queijo de ovelha

preparação

para fazer a massa Trabalhe a farinha com o ovo, as ervas aromáticas picadas, o leite e um pouco de sal e de pimenta. Estenda a massa com um rolo, corte-a às tiras e reserve. Se não quiser preparar a massa em casa, use talharim ou fetuccinne. para preparar o tempero Pique a cebola e o bacon e leve ao lume, numa caçarola, com o azeite. Tape e deixe estufar em lume muito brando durante 10 minutos. Junte as favas e prossiga a cozedura. Coza e escorra a massa al dente. Deite a massa na caçarola das favas e salteie rapidamente. Junte, se necessário, um pouco da água da massa. Retifique os temperos, polvilhe com o queijo grosseiramente ralado e sirva.

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ninhos de vitela e ovo cozido

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	4 bifes de vitela 4 fatias de fiambre 4 ovos cozidos 1 colh sopa de farinha 50 g de manteiga sal e pimenta fio de cozinha

preparação

Bata um pouco os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta. Sobre cada bifinho coloque uma fatia de fiambre e sobre esta um ovo cozido (sem casca, ok?). Enrole o bifinho e ate-o com fio de cozinha; à falta de fio próprio vai mesmo com linha. Aqueça a manteiga (ou margarina) num tacho largo o suficiente para pôr os bifinhos lado a lado. Passe os rolos pela farinha e frite-os, de todos os lados, na manteiga aquecida. Adicione um pouco de água, tape o tacho e cozinhe por mais 15 minutos, em lume brando. Esta receita pode ser considerada básica mas é a minha preferida. Há várias formas de a personalizar: - com um refogado de cebola e tomate fresco - juntando ervilhas depois de juntar a água - com pedacinhos de pimento frito - acrescentando cenoura às rodelas - substituindo o fiambre por chourição ou por folhas de espinafre, por exemplo e tudo o mais que a sua imaginação ditar. Pode substituir os bifinhos de vitela por peru ou bifanas de porco. Neste último caso deixe cozinhar pelo menos durante 30 minutos. Quanto ao acompanhamento o meu preferido é o puré; mas claro que pode acompanhar com arroz, massa cozida e até batata frita. Bom apetite!

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trutas à moda de boticas, do barroso, transmontanas

nº pessoas	4
origem	Portugal
ingredientes	4 trutas 1 limão e meio sal farinha 6 fatias de presunto gordo 1 colher de sobremesa de colorau 20g de manteiga ou margarina azeite para fritar salsa bem picadinha

preparação

Tempere as trutas com o sumo de 1 limão e sal, cubra com água e deixe assim de um dia para o outro para que saia facilmente o visco que têm agarrado à pele (a truta é um peixe de rio). Lave as trutas em água corrente, enxugue bem. Separe a gordura do presunto. Corte 2 fatias de presunto em cubinhos e misture-os com o colorau. Encha a barriga das trutas com o presunto e feche a abertura com um palito. Leve um fio de azeite ao lume numa frigideira anti-aderente. Frite ligeiramente 4 fatias de presunto e reserve. Frite as trutas previamente escorridas e passadas por farinha. Deixar fritar cerca de 5 minutos de cada lado e reserve. Pique a gordura do presunto e leve ao lume juntamente no azeite com a manteiga já derretida e o  sumo de meio limão. Deixe ao lume até a gordura derreter, junte a salsa picada e retire. Colocar uma das fatias de presunto fritas por cima de cada truta e regue-as com o molho que esteve ao lume. Sirva com batatinhas novas cozidas. Para uma experiência perfeita, acompanhe a refeição com Vinho dos Mortos.

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lulas à sevilhana ou calamares

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	750 g de lulas em argolas 1 limão 100 g de farinha sal, pimenta 20 g de margarina 1,5 dl de água 1 clara de ovo óleo para fritar

preparação

Introduza as argolas de lulas num recipiente com água a ferver e coza-os durante 5 minutos. Deixe escorrer e arrefecer bem. Coloque as lulas numa tigela, regue-as com o sumo do limão, tempere de sal e pimenta e deixe-as ficar a marinar durante pelo menos 1 hora. Para fritar as argolinhas existem dois métodos: um é passar as argolinhas por farinha e ovo e o outro é passar por um polme preparado para o efeito. O polme garante um aspecto mais bonito e uniforme e eu acho que alteram também o sabor. preparar o polme: Peneire a farinha com uma pitada de sal para uma tigela. Faça uma cova no meio e deite aí a margarina derretida, misturada com a água morna. Mexa sem bater e deixe descansar este polme durante 1 hora e meia, pelo menos. Na altura de o utilizar, bata a clara em castelo e junte-a ao preparado. Deixe descansar mais 5 minutos. Aqueça o óleo a 170º C. Passe as lulas por farinha, sacudindo bem o excesso e envolva-as no polme. Para estes 2 passos aconselho o uso de palitos de espetada. Um para a farinha e outro para envolver no polme e colocar no óleo. O mesmo para o caso de escolher apenas a farinha e o ovo. Introduza-as imediatamente no óleo aquecido e deixe fritar até estarem douradinhas. Não frite muitas argolas de cada vez. Se tiverem espaço não se colam umas às outras e ficam com um dourado mais uniforme. Sirva as lulas com gomos de limão e acompanhe com arroz de tomate ou de pimentos e uma salada. caixinha @ vaqueiro

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filetes de polvo com arroz do mesmo

nº pessoas	6
origem	Portugal
ingredientes	1,200kg polvo o mais grosso possível 400g de arroz agulha 1 cebola pequena 1 cebola picada 1 dente de alho picado 0,5  dl de azeite 30g de margarina 1 ramo de salsa 2 folhas de louro 1 tomate pelado e picado 1 limão sal e pimenta q. 2 ovos batidos farinha para passar óleo para fritar

preparação

Comece por limpar bem e lavar o polvo. Bata o polvo com um peso em madeira (rolo da massa, martelo de picar carne - óptimo para aliviar stress). Volte a lavar o polvo. Ponha ao lume uma panela com água até meio, temperada com sal. Quando a água ferver mergulhe nela o polvo durante uns segundos e retire-o. Espere que a água volte a ferver, junte a cebola pequena e o polvo, de novo, durante mais ou menos 40 minutos (depende do tamanho). Retire o polvo para um prato e reserve o caldo de o cozer. Deixe-o arrefecer. Corte as pontas dos tentáculos e o capuz do polvo em pedacinhos e a parte mais grossa ao meio (como pequenos filetes). Tempere os filetes com pimenta e o sumo de limão. preparar o arroz Faça um refogado com o azeite, a margarina, a cebola e o alho picados e as folhas de louro. Quando alourar junte o tomate picado e mexa. Junte o arroz e mexa 1 ou 2 minutos. Se quiser um arroz normal junte o caldo de cozer o polvo na proporção de 2 de caldo para 1 de arroz; se quiser um arroz malandrinho a proporção passa a 3 de caldo para 1 de arroz. Rectifique de sal. Quando levantar fervura junte os pedacinhos de polvo, mexa bem, baixe o lume, tape o tacho e deixe cozer durante 15 ou 20 minutos. preparar os filetes Escorra os filetes do tempero. Passe-os por farinha e ovo batido e frite-os rapidamente, em óleo bem quente. Escorra-os bem sobre papel absorvente (de cozinha). Sirva acompanhado por uma boa salada.

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salmão em papelote

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	salmão, lombo, filete ou posta; 1 por pessoa papel de alumínio limão, sal legumes: qualquer legume ou mistura de legumes frescos ou congelados 1 fio de azeite

preparação

Esta é uma receita que eu preparo imensas vezes; porque é saudável, ultra fácil e porque de cada vez fica diferente, conforme os legumes ou o acompanhamento que uso. Tempere o salmão com sal, pimenta recém moída e sumo de limão. Deixe repousar durante, pelo menos 1 hora, no frigorífico. Prepare os legumes. Se os legumes forem congelados só tem de os deixar descongelar. Se forem frescos, lave, corte em pedaços e coza a vapor durante 2 ou 3 minutos. Se não tiver nenhum utensílio para cozer a vapor, não desanime: sobre uma panela de água a ferver coloque um coador grande com os legumes dentro e apoie-o na borda da panela. Tempere os legumes. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte tantos rectângulos de papel de alumínio quantas as porções de salmão. No centro de cada papelote coloque uma porção de legumes e, por cima, o salmão. Regue com um fio de azeite (pouco) e polvilhe com ervas aromáticas frescas ou secas. Uso várias vezes tomilho, mas pode ser salsa picadinha, oregãos ou o paladar que lhe agradar mais. Feche o papelote: como se fosse um rebuçado, apertando as pontas em cima ou usando uma outra folha de alumínio para tapar e aperte as bordas. Seja como for, feche bem o papelote. Coloque os papelotes preparados dentro de um recipiente refractário e leve ao forno durante 20 minutos. sugestão de legumes: - Nos supermercados Lidl (passe a publicidade) existem uns legumes congelados para saltear, da marca Green Grocer’s, que aparecem em 3 ou 4 opções diferentes de mistura e que fazem "parte da mobília" no meu congelador. Esses legumes estão pré-cozinhados e já têm gordura suficiente. Usando esses é só mesmo pô-los directamente no papelote com o peixe por cima, o que torna tudo muito mais rápido. - ervilhas de quebrar, cenoura, courgete, cebola, alho francês, ervilhas, pimento (verde, vermelho e amarelo, que delícia), tomate ou tomate cereja, o que houver disponível... sugestão de acompanhamento: - massa cozida com um fio de azeite e sal, temperada com ervas aromáticas - batata cozida - algumas vezes uso batata congelada pré-preparada e ponho-a no forno no mesmo recipiente do salmão, sem gordura extra e com o mesmo tempo de cozedura (super ultra rápido) - arroz branco - legumes ~ basta aumentar a dose dos legumes que fazem a cama para o salmão; grelos salteados ou esparregado

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couscous do que houver

nº pessoas	-
origem	África
ingredientes	1 cháv de couscous 1 cháv de caldo de legumes azeite o que houver no frigorífico ervas aromáticas

preparação

Refogue em azeite, a cebola e o que tiver disponível: linguiça, bacon, sobras de carne, legumes... Junte ao refogado uma chávena de couscous, e cubra com caldo de legumes. Pode usar um cubo, diluído em água a ferver. Tape o tacho, espere 5 minutos e polvilhe com ervas aromáticas, frescas ou desidratadas. caixinha @ panelaterapia

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sardinhas assadas no forno

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	8 sardinhas 4 colh sopa de azeite 4 tomates 1 cebola 1 pimento vermelho 4 dentes de alho 4 fatias de pão saloio 5 ou 6 pés de salsa 200g de mistura de alfaces 1 pepino sal marinho q.b.

preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Amanhe as sardinhas (retire as vísceras) e corte-lhes a cabeça. Mais fácil ainda é pedir a quem lhe vende o peixe para fazer isso. Lave as sardinhas em água corrente para eliminar todas as escamas. Enxugue as sardinhas em papel absorvente (de cozinha) e tempere-as com sal. Coloque as fatias de pão num tabuleiro de forno. Descasque a cebola e corte às rodelas ou aos gomos fininhos. Lave o pimento, retire as sementes e corte em tirinhas. Espalhe a cebola e o pimento sobre as fatias de pão e sobre estas disponha as sardinhas. Salpique com os dentes de alho bem picadinhos e regue com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. Entretanto prepare a salada com a mistura de alfaces, os tomates em gomos e o pepino em rodelas. Quando as sardinhas estiverem assadas, retire-as do forno e salpique com salsa picada. sugestão: Use uma das colheres de azeite numa frigideira anti-aderente para fritar ligeiramente as tirinhas de pimento e as rodelas de cebola. Tempere com um pouco de sumo de limão. Use esta mistura em cima do pão em vez de usar os legumes crus. Esta é uma excelente forma de preparar as sardinhas sem as fritar e sem ter de fazer um churrasco. Ficam óptimas! caixinha@ pingo doce

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esparguete de atum com cogumelos e ervilhas

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	350g esparguete molho: 2 colh sopa de azeite 1 dente de alho, picado 175g de cogumelos, laminados 1 chávena de ervilhas congeladas 200 g de atum em lata, escorrido 200ml de natas 2 colh sopa de sumo de limão

preparação

Cozinhe o esparguete num tacho largo de água a ferver temperada com sal, durante 10 / 12 minutos. Entretanto prepare o molho: Aqueça o azeite num tacho e frite o alho e os cogumelos, em lume forte, por mais ou menos 3 minutos. Junte as ervilhas e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Desfaça o atum para dentro da panela, junte as natas e o sumo de limão e tempere, a gosto. Deixe aquecer em lume brando. Escorra a massa e volte a pô-la no tacho. Junte o molho preparado e mexa bem. Sirva em pratos aquecidos com uma pitada de pimenta, recém-moída. caixinha@ All Kitchen Recipes

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batatas no forno com ovo

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	4 batatas grandes para cozer 25g de manteiga ou margarina 140g de bróculos aos pedacinhos 100g de cogumelos fatiados 8 ovos pequenos

preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coza as batatas (bem lavadas e com pele) durante 15 minutos. Aos 10 minutos de cozedura comece a preparar o recheio. Derreta a manteiga ou margarina numa frigideira. Junte os bróculos e os cogumelos e deixe fritar durante uns 3 minutos, mexendo sempre. Reserve. Quando as batatas estiverem cozidas, coe e corte cada uma a meio. Retire a maior parte da polpa da batata para uma tigela. Junte a mistura de bróculos e cogumelos e o molho resultante da fritura. Misture tempere bem e a gosto. Volte a preencher as batatas com esta mistura e amasse o centro de cada uma para obter um pequeno "buraco". Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno. Parta, cuidadosamente, um ovo para dentro de cada depressão no centro da batata. Leve ao forno já aquecido durante 15 minutos. caixinha@All Kitchen Recipes

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entrecosto com favas

nº pessoas	4
origem	Portugal
ingredientes	500 g de favas  800 g de entrecosto  1/2 chouriço de carne pequeno  1/2 chouriço mouro pequeno  1/2 morcela pequena  1 cebola grande  3 dentes de alho  4 colh sopa de azeite  2 dl de vinho branco  2 colh sopa bem cheias de massa de pimentão  1 folha de louro  salsa q.b.  sal e pimenta q.b.

preparação

Descasque e lave os dentes de alho e a cebola e pique-os. Arranje o entrecosto, corte-o em tiras, tempere-as com os alhos, a massa de pimentão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 2 horas. (Eu prefiro deixar de um dia para o outro) Num tacho, aqueça o azeite, junte o entrecosto escorrido (reserve a marinada) e deixe fritar. Adicione os chouriços cortados em rodelas e deixe-os fritar também. Retire todas as carnes e reserve-as. Junte a cebola ao tacho com a gordura da fritura das carnes e deixe refogar até ficar bem douradinha. Adicione a folha de louro e um pouco de salsa em rama, junte também as favas, mexa, regue com a marinada e deixe estufar em lume brando até que as favas comecem a ficar macias. Adicione então novamente o entrecosto e os chouriços, rectifique os temperos, adicione mais um pouco de água, se necessário, e deixe cozinhar para apurar. Acompanhe com arroz branco.

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caril de frango com gengibre e iogurte grego

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	carne de frango sem osso e cortada em cubos (pode fazer com coxas ou sobrecoxas)  2 colh de sopa de óleo de girassol 2 cebolas picadas grosseiramente 4 dentes de alho esmagados  1 colh de gengibre fresco ralado (ou de gengibre em pó) 1 colh de sopa de farinha de trigo  2 colh de sopa de caril  1 colh de sopa de açafrão  1 colh de sopa de cominhos em pó  1 colh de chá de pimenta em pó  200 gr de tomate picado  1 malagueta de piri piri 400g de leite de coco  1 iogurte grego  caldo de galinha q.b  1 Iogurte grego  folhas de manjericão  sal e pimenta preta, q.b.

Esta receita dá um pouco de trabalho a preparar mas compensa bem.  Fica com um sabor forte e delicioso (que consegue conquistar os mais difìceis paladares ;). O meu caril preferido, sem dúvida nenhuma. Excelente para fazer com lulas ou almôndegas, por exemplo. preparação

Aqueça, numa frigideira larga, 1 colher de sopa de óleo vegetal e acrescente os cubos de frango. Frite-os rapidamente até que dourem todos os lados. Retire do lume e deixe escorrer em papel absorvente de cozinha. (Eu tenho o hábito de usar um tacho suficientemente largo para poder fritar bem o frango, em cubos, em tiras, em coxas ou o que fôr.) Adicione o óleo restante na mesma frigideira e junte a cebola, alho e o gengibre, e cozinhe por alguns minutos até a cebola ficar amolecida e dourada. Adicione a farinha e as especiarias, mexendo, e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione o tomate, a malagueta e o leite de coco. Volte a pôr os cubos de frango e mexa bem. Deixe ferver e depois reduza o lume e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Se vir que é necessário e para que não fique um molho espesso demais, junte um pouco de caldo de galinha. (eu prefiro o molho bem consistente e nunca adicionei nada) Por último, junte as folhas de manjericão. Cozinhe por breves minutos e em seguida junte o iogurte e tempere com sal e pimenta preta a gosto. Sirva com arroz branco. Quando faço este caril com lulas prefiro servir com batata cozida.

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açorda de bacalhau

nº pessoas	2
origem	-
ingredientes	200 gr de bacalhau  50 gr de cebolas  2 dentes de alho  150 gr de tomates maduros  1 dl azeite  1 folha de louro  10 gr de salsa  1 ovo  300 gr de pão de trigo (de preferência alentejano ou de favaios)  sal q.b.  pimenta q.b.

preparação

Faça um refogado com as cebolas picadas, o azeite, o alho picado, o tomate aos cubos e o louro. Deixe estufar bem durante cerca de cinco minutos. Escalfe o bacalhau em água a ferver, retire-o da água e deixe arrefecer. Depois de frio, desfaça-o em lascas. Reserve a água de escalfar o bacalhau. Entretanto, corte o pão em fatias finas ou esfarele-o e demolhe-o na água de cozer o bacalhau. Escorra o pão e junte-o ao refogado. Vá juntando a água de bacalhau para absorver o pão e dar à açorda a consistência pretendida. Deixe cozinhar bem em lume brando. Pique a salsa e junte-a à açorda. (no sul do país a salsa seria substituida por coentros) No final junte à açorda uma gema de ovo, que deve manter-se à superfície. Só no momento de servir, envolva a gema de ovo na açorda. Colherada: Se arranjar um pão grandinho prepare-o para servir a açorda. Em vez de o fatiar, retire apenas o miolo, deixando a carcaça inteira e esfarelando o miolo. Na hora de servir toste ligeiramente a carcaça de pão no forno. Sirva a sua açorda dentro da carcaça de pão.

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pescada no forno com broa

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	600g pescada n.3 congelada 150g broa de milho 800g batata às rodelas 10g pimentão doce 10g salsa seca 10g alho picado 100g de cebola 4g de pimenta 8cl azeite

preparação

Tempere a pescada com sal e pimenta. Desfaça a broa de milho com azeite, o pimentão e o alho picado e coloque por cima das postas de pescada. Leve ao forno à temperatura de 180ºC durante 25 minutos. * Salteie as batatas às rodelas com o azeite. Junte a cebola em meias luas e deixe alourar. Salpique com salsa picada e pimenta. Sirva a acompanhar com a pescada. * Esta é a receita como me foi apresentada mas eu prefiro servir a pescada apenas com uma boa salada. Já temos a broa como carbohidratos, certo? No máximo, para os mais comilões, posso acompanhar com umas batatinhas a murro. Esta receita funciona lindamente com qualquer tipo de pescada ~ lombinhos, medalhões e até já a cheguei a fazer com filetes (temperados com leite e limão).

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arroz no forno com sardinha de conserva

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	2 latas de sardinha em óleo 2 cháv chá de arroz cozido 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos 1 courgete crua e ralada 100 g de queijo mozarella em cubos pequenos sal e pimenta recém-moída 5 raminhos de salsa picados

preparação

Corte as as sardinhas em pedaços e coloque num pyrex. Acrescente o arroz cozido, os cubinhos de tomate, a courgette ralada e o queijo mozzarella. Tempere com sal, pimenta e misture bem todos os ingredientes com um garfo. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 15 minutos, apenas para aquecer. Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida, como prato principal, acompanhado de uma salada de folhas verdes. Nota: Eu gosto de juntar pedacinhos de pimento já assado, ajuda a equilibrar o sabor forte da sardinha. O queijo mozzarella pode ser eliminado da receita, caso não o tenha disponível.

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empadão de arroz com atum e ovos

nº pessoas	1/2
origem	-
ingredientes	1 chávena de arroz já cozinhado 1 lata de atum em azeite 2 ovos 1 cebola pequena salsa picada q.b.  azeite, sal  e pimenta q.b.

preparação

Leve uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite (pode aproveitar o da lata de atum) e aloure ligeiramente a cebola previamente picada. Acrescente depois o arroz e envolva bem no refogado. A seguir junte o atum bem escorrido, a salsa picada e os ovos previamente batidos e temperados com um pouco de sal e de pimenta. Vá envolvendo tudo de modo a que os ovos fiquem cozinhados e misturados com o arroz e o atum. Coloque numa travessa que possa ir ao forno e leve ao grill apenas para tostar a superfície. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com uma salada fresca.

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