amêijoas à bulhão pato

nº pessoas	4
origem	portugal
ingredientes	1 kg de amêijoas 2 colh sopa de azeite 2 dentes alho 1 limão 1 ramo de salsa sal, pimenta ou piri-piri

preparação

Arranje as amêijoas pondo-as de molho em água, para lavar. Escorra-as. A seguir ponha-as novamente de molho em água com sal e com uma colh sobremesa de farinha maisena. Ensinaram-me isto dizendo que as amêijoas ficam mais "gordinhas" e, como eu acho que funciona, faço sempre isto. Quando retirar as ameijoas da água faça-o com uma escumadeira para, no caso de haver areia no fundo do recipiente, sairem limpas. Num tacho leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte os dentes de alho, picados. Deixe alourar só um pouco e introduza as amêijoas. Junte a salsa bem picadinha e tempere de sal e pimenta - eu prefiro piri-piri. Vá mexendo o recipiente de vez em quando. (o recipiente e não as amêijoas com uma colher...) Quando todas as amêijoas estiverem abertas, retire e regue com o sumo do limão. Rejeite qualquer molusco que não esteja aberto. Acompanhe com umas belas torradinhas...

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massa de rissóis

nº pessoas	-
origem	portugal
ingredientes	2 chav água 2 chav farinha 1 colh sopa de margarina ou azeite sal q.b.

preparação

Ponha a água a ferver com a margarina ou o azeite e uma pitada de sal. Logo que levante fervura junte a farinha de trigo e mexa energicamente, até descolar do tacho e formar uma bola. Deixe ficar mais alguns momentos sobre o lume para enxugar a massa, mexendo sempre, e depois retire. Despeje numa superfície lisa, enfarinhada e fria. Assim que suportar a temperatura vá trabalhando a massa com as mãos até arrefecer por completo e forme uma bola. Estenda a massa com um rolo enfarinhado, não muito fina. Corte rodelas (com forma própria ou com um copo), coloque o recheio, dobre e aperte as pontas ou apare com uma carretilha. Ou então coloque montinhos de recheio com um intervalo de 4 dedos entre si e dobre a massa para cortar vários rissois de uma só vez. Conforme for formando os rissois vá-os colocando numa bandeja polvilhada com farinha. Quando acabar guarde-os no frigorífico durante meia hora. Quando os retirar do frigorífico passe-os por ovo batido e pão ralado fininho. Se for para consumo imediato frite-os em óleo bem quente. Se quiser congelar, primeiro disponha os rissois num tabuleiro, afastados uns dos outros. Tape com película aderente e leve ao congelador. Quando congelarem, retire os rissóis com cuidado. Transfira-os para um saco - a quantidade que entender - e coloque uma etiqueta com a quantidade e a data de congelação bem como o tipo de recheio que tiverem.

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ninhos de vitela e ovo cozido

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	4 bifes de vitela 4 fatias de fiambre 4 ovos cozidos 1 colh sopa de farinha 50 g de manteiga sal e pimenta fio de cozinha

preparação

Bata um pouco os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta. Sobre cada bifinho coloque uma fatia de fiambre e sobre esta um ovo cozido (sem casca, ok?). Enrole o bifinho e ate-o com fio de cozinha; à falta de fio próprio vai mesmo com linha. Aqueça a manteiga (ou margarina) num tacho largo o suficiente para pôr os bifinhos lado a lado. Passe os rolos pela farinha e frite-os, de todos os lados, na manteiga aquecida. Adicione um pouco de água, tape o tacho e cozinhe por mais 15 minutos, em lume brando. Esta receita pode ser considerada básica mas é a minha preferida. Há várias formas de a personalizar: - com um refogado de cebola e tomate fresco - juntando ervilhas depois de juntar a água - com pedacinhos de pimento frito - acrescentando cenoura às rodelas - substituindo o fiambre por chourição ou por folhas de espinafre, por exemplo e tudo o mais que a sua imaginação ditar. Pode substituir os bifinhos de vitela por peru ou bifanas de porco. Neste último caso deixe cozinhar pelo menos durante 30 minutos. Quanto ao acompanhamento o meu preferido é o puré; mas claro que pode acompanhar com arroz, massa cozida e até batata frita. Bom apetite!

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salmão em papelote

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	salmão, lombo, filete ou posta; 1 por pessoa papel de alumínio limão, sal legumes: qualquer legume ou mistura de legumes frescos ou congelados 1 fio de azeite

preparação

Esta é uma receita que eu preparo imensas vezes; porque é saudável, ultra fácil e porque de cada vez fica diferente, conforme os legumes ou o acompanhamento que uso. Tempere o salmão com sal, pimenta recém moída e sumo de limão. Deixe repousar durante, pelo menos 1 hora, no frigorífico. Prepare os legumes. Se os legumes forem congelados só tem de os deixar descongelar. Se forem frescos, lave, corte em pedaços e coza a vapor durante 2 ou 3 minutos. Se não tiver nenhum utensílio para cozer a vapor, não desanime: sobre uma panela de água a ferver coloque um coador grande com os legumes dentro e apoie-o na borda da panela. Tempere os legumes. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte tantos rectângulos de papel de alumínio quantas as porções de salmão. No centro de cada papelote coloque uma porção de legumes e, por cima, o salmão. Regue com um fio de azeite (pouco) e polvilhe com ervas aromáticas frescas ou secas. Uso várias vezes tomilho, mas pode ser salsa picadinha, oregãos ou o paladar que lhe agradar mais. Feche o papelote: como se fosse um rebuçado, apertando as pontas em cima ou usando uma outra folha de alumínio para tapar e aperte as bordas. Seja como for, feche bem o papelote. Coloque os papelotes preparados dentro de um recipiente refractário e leve ao forno durante 20 minutos. sugestão de legumes: - Nos supermercados Lidl (passe a publicidade) existem uns legumes congelados para saltear, da marca Green Grocer’s, que aparecem em 3 ou 4 opções diferentes de mistura e que fazem "parte da mobília" no meu congelador. Esses legumes estão pré-cozinhados e já têm gordura suficiente. Usando esses é só mesmo pô-los directamente no papelote com o peixe por cima, o que torna tudo muito mais rápido. - ervilhas de quebrar, cenoura, courgete, cebola, alho francês, ervilhas, pimento (verde, vermelho e amarelo, que delícia), tomate ou tomate cereja, o que houver disponível... sugestão de acompanhamento: - massa cozida com um fio de azeite e sal, temperada com ervas aromáticas - batata cozida - algumas vezes uso batata congelada pré-preparada e ponho-a no forno no mesmo recipiente do salmão, sem gordura extra e com o mesmo tempo de cozedura (super ultra rápido) - arroz branco - legumes ~ basta aumentar a dose dos legumes que fazem a cama para o salmão; grelos salteados ou esparregado

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bola de carne do tio

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	6 ovos 3 chávenas de farinha 1 chávena de leite 3/4 chávena de azeite 2 colh chá de fermento carnes a gosto

preparação

Esta bola é extremamente simples e pode ser feita com qualquer tipo ou variedade de carnes: fiambre, mortadela, aproveitamentos de carne assada, paio, bacon, chouriço ou outros, a gosto. Pela sua simplicidade é mais um bolo do que uma bola. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos inteiros. Junte a farinha, o leite, o azeite e o fermento. Bata muito bem. Unte uma forma rectangular (não muito grande) com margarina e polvilhe-a com farinha. Disponha camadas de massa alternadas com camadas de carnes. A última camada deve ser de massa; pincele-a com gema de ovo batida e leve ao forno. O tempo de cozedura varia entre 30/40 minutos.

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bacalhau com natas dos casamentos

nº pessoas	8
origem	Portugal
ingredientes	800g bacalhau demolhado  1,200 kg batatas  2 cebolas  2 dentes alho picados  1 dl azeite  40g manteiga  60g farinha  20g queijo ralado  3 dl leite  2 dl natas  Sal, pimenta, noz moscada, sumo de limão, q.b

preparação

Leve a cozer o bacalhau num litro de água. Escorra-o e guarde o caldo. Descasque as batatas, corte-as em cubinhos, lave, escorra, frite em óleo quente e tempere de sal. (Pode sempre facilitar e usar batatinhas em cubos, congeladas; poupa imenso tempo.) Escolha o bacalhau de peles e desfie. (É um facto que o ideal serão postas de bacalhau mas também se pode fazer com bacalhau desfiado) Descasque as cebolas, corte em rodelas finas e leve-as a refogar no azeite com os dentes de alho picados, sem deixar ganhar cor. (Pode juntar-se couve roxa ou branca, cenouras ou qualquer outra coisa de que se lembre, cortados em juliana, ao refogado de cebola.) Num tacho leve ao lume a manteiga e, quando quente, junte a farinha. Mexa bem e adicione aos poucos, primeiro o leite, depois 0,5l do caldo de cozer o bacalhau e, por fim, as natas. Mexa até ferver, retire e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e noz moscada. Num tabuleiro coloque camadas alternadas de cebolada, batatas e bacalhau, sem calcar. Regue com o molho, polvilhe com queijo ralado e leve a forno forte (200ºC) até alourar. Se houver alguém que não goste de queijo, polvilhe com pão ralado. (Este é um prato que se pode deixar preparado com antecedência, guardando-o no frigorífico até à hora de meter no forno. É um preferido cá de casa - e não só - sempre que faço um jantar volante para receber amigos.)

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arroz frito, arroz branco, arroz solto

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	azeite alho arroz água caldo de galinha sal q.b.

preparação

Por cada pessoa a medida de arroz é igual a 1 chávena de café. Dizem que a  medida de água é o dobro da medida de arroz, mas, para obter um arroz bem soltinho, use apenas uma vez e meia a medida do arroz. Ponha o azeite a aquecer, num tacho, e junte-lhe um dente de alho, inteiro. Um amigo meu perguntava-me, repetidamente, porque é que o "arroz de restaurante" tinha um sabor diferente... É só juntar uma folha de louro (bem limpa) ao azeite, juntamente com o dente de alho. (pelo menos o meu amigo ficou contente com a descoberta) Assim que o alho começar a fritar junte o arroz. Mexa, envolvendo o arroz no azeite, até que os bagos de arroz passem de translúcidos a brancos. (atenção, isto é muito rápido, não deixe queimar o arroz!). Junte a água e o cubo de caldo de galinha. Tempere de sal. Mexa até o cubo dissolver. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozer por 15/20 minutos, dependendo do gosto de cada um, com o tacho tapado. Como saber se está pronto? Fácil! Levante a tampa e veja se, na superfície do arroz, se veem uns "furinhos". Sim? Está pronto. Retire do lume mas deixe repousar uns minutos com o tacho ainda tapado. Esta receita funciona sempre. Mesmo quando se queira adicionar, à água de cozedura, ervilhas, cenouras ou outro legume qualquer. O aroma do arroz também se pode modificar com facilidade. Quase no fim da cozedura acrescente um ramo de salsa ou outra erva fresca. poupar o tempo de quem não o tem: Prepare uma maior quantidade de arroz. Deixe-o arrefecer completamente. Divida em doses individuais (ou não) dentro de saquinhos de congelação. Use num daqueles dias em que não há tempo para nada ou não apetece fazer nada. É só aquecer no microondas. ;)

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caril de frango com gengibre e iogurte grego

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	carne de frango sem osso e cortada em cubos (pode fazer com coxas ou sobrecoxas)  2 colh de sopa de óleo de girassol 2 cebolas picadas grosseiramente 4 dentes de alho esmagados  1 colh de gengibre fresco ralado (ou de gengibre em pó) 1 colh de sopa de farinha de trigo  2 colh de sopa de caril  1 colh de sopa de açafrão  1 colh de sopa de cominhos em pó  1 colh de chá de pimenta em pó  200 gr de tomate picado  1 malagueta de piri piri 400g de leite de coco  1 iogurte grego  caldo de galinha q.b  1 Iogurte grego  folhas de manjericão  sal e pimenta preta, q.b.

Esta receita dá um pouco de trabalho a preparar mas compensa bem.  Fica com um sabor forte e delicioso (que consegue conquistar os mais difìceis paladares ;). O meu caril preferido, sem dúvida nenhuma. Excelente para fazer com lulas ou almôndegas, por exemplo. preparação

Aqueça, numa frigideira larga, 1 colher de sopa de óleo vegetal e acrescente os cubos de frango. Frite-os rapidamente até que dourem todos os lados. Retire do lume e deixe escorrer em papel absorvente de cozinha. (Eu tenho o hábito de usar um tacho suficientemente largo para poder fritar bem o frango, em cubos, em tiras, em coxas ou o que fôr.) Adicione o óleo restante na mesma frigideira e junte a cebola, alho e o gengibre, e cozinhe por alguns minutos até a cebola ficar amolecida e dourada. Adicione a farinha e as especiarias, mexendo, e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione o tomate, a malagueta e o leite de coco. Volte a pôr os cubos de frango e mexa bem. Deixe ferver e depois reduza o lume e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Se vir que é necessário e para que não fique um molho espesso demais, junte um pouco de caldo de galinha. (eu prefiro o molho bem consistente e nunca adicionei nada) Por último, junte as folhas de manjericão. Cozinhe por breves minutos e em seguida junte o iogurte e tempere com sal e pimenta preta a gosto. Sirva com arroz branco. Quando faço este caril com lulas prefiro servir com batata cozida.

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