ovo escalfado no microondas... ou não

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origem	-
ingredientes	1 ovo por pessoa escalfador de ovos para microondas tempero a gosto

preparação

Se quiser fazer o ovo escalfado no microondas é só por o ovo dentro do recipiente, fechar e deixar 30 segundos na potência máxima. Se preferir preparar o ovo de forma clássica, siga as instruções do chefe. Para 800ml de água a ferver adicione 2 colheres de sopa de vinagre. Baixe o lume. Parta o ovo numa chávena, deixe-o deslizar com cuidado para dentro da água quente. Espere 3/4 minutos para cozer a clara sem cozer a gema. Retire e tempere. ora veja: há quem tente inventar uma forma mais simples mas...  hummm, não me parece Quanto às forminhas para o microondas, eu sei que há algumas casas que os têm à venda, mas não sei quais. Como sempre, indico as soluções online, da amazon. (para compras superiores a 25 libras não se pagam portes - conversor de moeda)

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branquear :: termo culinário

Branquear é uma técnica útil com várias funções. Consiste em mergulhar alimentos em água fervente, por alguns minutos e, logo a seguir, mergulhá-los em água fria ou gelada até que arrefeçam completamente.

Fundamentalmente é usada para preparar legumes crus para uma cozedura final posterior, para congelar ou para pré-preparar para uma conserva. Para congelar os legumes devem estar completamente enxutos antes de os guardar em porções divididas por sacos de plástico.

Branquear inibe a acção de enzimas que pode ocorrer durante a congelação, deixando os legumes em bom estado para uma cozedura posterior.

O branqueamento também pode ser usado para remover a casca a determinados frutos e legumes (tomates, pêssegos, amêndoas), para realçar a cor, para reduzir o amargo de alguns legumes.

Branquear usa-se para retirar o sal da carne de porco salgada e do bacon. 

Se quiser tornar a carne mais tenra, também deve ser feito um branqueamento antes de a cozinhar. 

O método também serve para amaciar batatas antes de as assar ou de as congelar.

Pode-se branquear com água, a vapor (mais um minuto do que usando água) ou no microondas.

No microondas para cada meio kilo de legumes, junte 5 colheres de sopa de água, dentro de um recipiente tapado, durante 3 minutos.

tempos de branqueamento ~ água / vapor (para alguns legumes e frutas é necessário juntar sumo de limão à água para não escurecerem)

abóbora - 4 min
alcachofra (com sumo de limão) ~ 4 min
alho - 1 min
batata - 2 min
beringelas, às rodelas (com sumo de limão) ~ 4 min
bróculos - 4/5 min
cebolinha - 2 min
cenouras às rodelas - 3/4 min
courgetes - 4 min
couve de bruxelas - 3/4 min
couve-flor - 3 min
couve, folhas - 2,5 min
ervilhas - 1,5/2,5 min
espargos - 3/4 min
espinafres - 2,5 min
favas ~ 2 min
feijão - 4 min
feijão verde - 2/3 min
maçã - 3 min
maçarocas de milho - 6/7 min
nabo, em cubos - 2/2,5 min
pera - 2 min
pimentos - 2/3 min
tomate - 2 minutos
vagem, feijão verde - 2 min

como branquear vegetais

exemplo: branquear e congelar cenouras

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ovo "estrelado" no microondas

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ingredientes	1 ovo por pessoa

preparação

Coloque o ovo num recipiente que possa ir ao microondas. (Eu uso uma tacinha de vidro mas sei que há "moldes" especiais para fazer isto.) Cuidadosamente fure a gema com um palito. Leve ao microondas por 40 segundos. Eu gosto de pôr um grão de sal antes de pôr o ovo e polvilhar com pimenta recém-moída logo que está pronto. Atenção ~ o tempo de cozedura vai depender da potência do microondas. No meu (que é fraquinho) esteve 40 s a 800 watts e metade da gema ficou cozida. Também é bom saber que isto nem sempre corre bem... Enorme vantagem ~ nada de gorduras nem lavagem de louça extra! ☺ Veja aqui ao vivo e a cores, a especialista em microondas, Evelin Duarte

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salmão em papelote

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origem	-
ingredientes	salmão, lombo, filete ou posta; 1 por pessoa papel de alumínio limão, sal legumes: qualquer legume ou mistura de legumes frescos ou congelados 1 fio de azeite

preparação

Esta é uma receita que eu preparo imensas vezes; porque é saudável, ultra fácil e porque de cada vez fica diferente, conforme os legumes ou o acompanhamento que uso. Tempere o salmão com sal, pimenta recém moída e sumo de limão. Deixe repousar durante, pelo menos 1 hora, no frigorífico. Prepare os legumes. Se os legumes forem congelados só tem de os deixar descongelar. Se forem frescos, lave, corte em pedaços e coza a vapor durante 2 ou 3 minutos. Se não tiver nenhum utensílio para cozer a vapor, não desanime: sobre uma panela de água a ferver coloque um coador grande com os legumes dentro e apoie-o na borda da panela. Tempere os legumes. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte tantos rectângulos de papel de alumínio quantas as porções de salmão. No centro de cada papelote coloque uma porção de legumes e, por cima, o salmão. Regue com um fio de azeite (pouco) e polvilhe com ervas aromáticas frescas ou secas. Uso várias vezes tomilho, mas pode ser salsa picadinha, oregãos ou o paladar que lhe agradar mais. Feche o papelote: como se fosse um rebuçado, apertando as pontas em cima ou usando uma outra folha de alumínio para tapar e aperte as bordas. Seja como for, feche bem o papelote. Coloque os papelotes preparados dentro de um recipiente refractário e leve ao forno durante 20 minutos. sugestão de legumes: - Nos supermercados Lidl (passe a publicidade) existem uns legumes congelados para saltear, da marca Green Grocer’s, que aparecem em 3 ou 4 opções diferentes de mistura e que fazem "parte da mobília" no meu congelador. Esses legumes estão pré-cozinhados e já têm gordura suficiente. Usando esses é só mesmo pô-los directamente no papelote com o peixe por cima, o que torna tudo muito mais rápido. - ervilhas de quebrar, cenoura, courgete, cebola, alho francês, ervilhas, pimento (verde, vermelho e amarelo, que delícia), tomate ou tomate cereja, o que houver disponível... sugestão de acompanhamento: - massa cozida com um fio de azeite e sal, temperada com ervas aromáticas - batata cozida - algumas vezes uso batata congelada pré-preparada e ponho-a no forno no mesmo recipiente do salmão, sem gordura extra e com o mesmo tempo de cozedura (super ultra rápido) - arroz branco - legumes ~ basta aumentar a dose dos legumes que fazem a cama para o salmão; grelos salteados ou esparregado

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batatas no forno com ovo

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	4 batatas grandes para cozer 25g de manteiga ou margarina 140g de bróculos aos pedacinhos 100g de cogumelos fatiados 8 ovos pequenos

preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coza as batatas (bem lavadas e com pele) durante 15 minutos. Aos 10 minutos de cozedura comece a preparar o recheio. Derreta a manteiga ou margarina numa frigideira. Junte os bróculos e os cogumelos e deixe fritar durante uns 3 minutos, mexendo sempre. Reserve. Quando as batatas estiverem cozidas, coe e corte cada uma a meio. Retire a maior parte da polpa da batata para uma tigela. Junte a mistura de bróculos e cogumelos e o molho resultante da fritura. Misture tempere bem e a gosto. Volte a preencher as batatas com esta mistura e amasse o centro de cada uma para obter um pequeno "buraco". Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno. Parta, cuidadosamente, um ovo para dentro de cada depressão no centro da batata. Leve ao forno já aquecido durante 15 minutos. caixinha@All Kitchen Recipes

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arroz frito, arroz branco, arroz solto

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	azeite alho arroz água caldo de galinha sal q.b.

preparação

Por cada pessoa a medida de arroz é igual a 1 chávena de café. Dizem que a  medida de água é o dobro da medida de arroz, mas, para obter um arroz bem soltinho, use apenas uma vez e meia a medida do arroz. Ponha o azeite a aquecer, num tacho, e junte-lhe um dente de alho, inteiro. Um amigo meu perguntava-me, repetidamente, porque é que o "arroz de restaurante" tinha um sabor diferente... É só juntar uma folha de louro (bem limpa) ao azeite, juntamente com o dente de alho. (pelo menos o meu amigo ficou contente com a descoberta) Assim que o alho começar a fritar junte o arroz. Mexa, envolvendo o arroz no azeite, até que os bagos de arroz passem de translúcidos a brancos. (atenção, isto é muito rápido, não deixe queimar o arroz!). Junte a água e o cubo de caldo de galinha. Tempere de sal. Mexa até o cubo dissolver. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozer por 15/20 minutos, dependendo do gosto de cada um, com o tacho tapado. Como saber se está pronto? Fácil! Levante a tampa e veja se, na superfície do arroz, se veem uns "furinhos". Sim? Está pronto. Retire do lume mas deixe repousar uns minutos com o tacho ainda tapado. Esta receita funciona sempre. Mesmo quando se queira adicionar, à água de cozedura, ervilhas, cenouras ou outro legume qualquer. O aroma do arroz também se pode modificar com facilidade. Quase no fim da cozedura acrescente um ramo de salsa ou outra erva fresca. poupar o tempo de quem não o tem: Prepare uma maior quantidade de arroz. Deixe-o arrefecer completamente. Divida em doses individuais (ou não) dentro de saquinhos de congelação. Use num daqueles dias em que não há tempo para nada ou não apetece fazer nada. É só aquecer no microondas. ;)

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