belouras

nº pessoas	-
origem	portugal, minho
ingredientes	250g de farinha de milho 125g de farinha de trigo 125g de farinha de centeio 10g de fermento padeiro 70g de sangue de porco líquido sal, pimenta e cominhos 1 folha de louro 1 folha de laranjeira 1 ramo de salsa 1 dente de alho pingue (gordura que fica quando se cozem os rojões) água de cozer carnes

preparação

À base de farinhas (milho, trigo e centeio), sangue de porco e temperos fortes, fazem parte da gastronomia portuguesa da região do Minho e pode dizer-se que são uma espécie de pão ou bolacha. Podem ser chamadas de bolachos, bicas, piloucos ou farinhatos. Devem ser sempre cortadas em rodelas finas e fritas, para comer logo em seguida. São usadas como parte dos "Rojões à moda do Minho". Apesar de já ser vulgar encontrá-las, pelo menos nas grandes superfícies, fica aqui a receita, quanto mais não seja para se saber exactamente como são preparadas. Misture as farinhas e peneire. Amasse-as com o fermento de padeiro, a pimenta, os cominhos, o sangue líquido e a água de cozer carnes, em quantidade suficiente para obter uma massa dura. Deixe levedar em ambiente morno até rachar. Com as mãos molhadas molde esta massa em cilindros pequenos. Mergulhe as belouras em água a ferver temperada com sal, salsa, alho e as folhas de laranjeira e louro. Assim que as belouras vierem à superfície é sinal de que estão cozidas. Retire e coloque-as num tabuleiro, abafadas entre dois panos. Na altura de servir, corte em fatias finas e frite em pingue. caixinha@ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto

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salada de couscous

nº pessoas	-
origem	áfrica
ingredientes	2 copos de couscous 2 tomates 1/2 pepino 1 cebola 1/2 pimento 1 lata pequena de milho 3 ovos cozidos 1 cenoura ralada hortelã a gosto vinagre balsâmico, pimenta, cominhos e caril q.b. 3 colh sobremesa de maionese (opcional)

preparação

Pique a cebola e o pimento e refogue em azeite. Entretanto corte o pepino e o tomate em cubos. Pique a hortelã, rale a cenoura, corte os ovos cozidos e reserve. Quando a cebola e o pimento estiverem refogados, apague o lume e junte a quantidade de água equivalente ao cuscuz. (verifique na embalagem do couscous a proporção, pode ser 1:1 ou 1:2 de água). Enquanto a água ferve junte uma pitada de cominhos e outra de caril. Desligue o lume, junte o coucous e deixe levantar. De seguida acrescente todos os ingredientes: a cenoura ralada, os ovos, o milho, o tomate e a hortelã. Finalmente tempere com sal, um pouco de pimenta, 3 colheres de maionese e o vinagre balsâmico e envolva todos os ingredientes. Se quiser uma salada fresca coloque no frigorífico 30 minutos antes de servir.

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milho frito

nº pessoas	-
origem	portugal, madeira
ingredientes	500g farinha de milho 2 1/2 litros de água 250g de couve cortada em caldo verde 2 colh sopa de manteiga, margarina ou banha sal q.b. óleo para fritar

preparação

Desfaça 250g de farinha de milho num pouco de água fria. Lave muito bem a couve cortada em caldo verde e ponha-a a escorrer. Leve os dois litros e meio de água ao lume, com a gordura e o sal. Assim que a água ferver junte o milho desfeito. Quando retomar fervura junte a couve. Quando a couve estiver quase cozida adicione a restante farinha de milho e deixe ferver até estar tudo bem cozido, mexendo sempre. Rectifique o tempero e mexa. Retire do lume e verta em tabuleiros ou travessas. Depois de estar completamente arrefecido (pode ficar de um dia para o outro), corte aos quadradinhos ou em pequenos rectângulos. Frite em óleo bem quente até ficarem com uma crosta dourada.

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couscous ou cuscuz

Couscous é o termo genérico que designa tanto o grão de trigo duro como o prato tradicional dos países do Maghreb (Marrocos, Argélia e Tunísia), à base de legumes, carnes e peixe. Consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo duro.

A Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente.

A grafia francesa couscous, é a mais  frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus.

Tradicionalmente usado nas cozinhas da África do Norte e do Oriente Médio, o grão de couscous conquistou hoje as mesas do mundo graças ao seu aspecto único, à sua harmonia com os alimentos mais diversos e às suas qualidades nutritivas. É frequentemente utilizado como alternativa ao arroz e à massa, é muito versátil, simples de preparar e tem uma textura fofa e leve.

Basicamente basta ensopá-lo em água quente e, em 10 minutos, fica com um óptimo acompanhamento. Além do uso em pratos tradicionais pode ser utilizado como condimento ou ingrediente na preparação de massas, saladas, sanduíches e sopas.

Na Tunísia é considerado um dos ingredientes mais importantes da cozinha, sendo servido sempre no inicio de cada refeição a acompanhar pães e azeitonas.  

O couscous pode ser comido frio ou quente. 

Então como se prepara?

O couscous à venda já está pré-preparado, só falta mesmo hidratá-lo.

§ para cada copo de couscous
§ um copo de água fervida com sal e azeite
§ 2 colheres de sopa de manteiga
§ complementos desejados, como verduras ou amêndoas

Coloque o couscous cru numa tigela com o dobro do tamanho usado pelos grãos (eles vão crescer bastante quando colocar água). 

Adicione a manteiga e a água fervente em seguida. 

Mexa (com a ponta dos dedos) para incorporar a manteiga, tape com um pano e deixe descansar entre 10 a 15 minutos. 

Assim já está pronto para consumo.

Leia sempre o que diz o pacote do couscous que comprar. No caso deste, que eu costumo usar, a proporção é de 2 copos de água para 1 de couscous. Esta proporção pode variar conforme o produto.

Para personalizar a gosto, refogue numa frigideira os complementos que quiser e misture ao couscous cozido.

Sugestão: em vez de água com sal pode usar caldo de galinha ou de legumes, para um saborzinho adicional.

Super fácil, super rápido!

Bom apetite!

receitas:
salada de couscous
couscous do que houver

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arroz frito, arroz branco, arroz solto

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	azeite alho arroz água caldo de galinha sal q.b.

preparação

Por cada pessoa a medida de arroz é igual a 1 chávena de café. Dizem que a  medida de água é o dobro da medida de arroz, mas, para obter um arroz bem soltinho, use apenas uma vez e meia a medida do arroz. Ponha o azeite a aquecer, num tacho, e junte-lhe um dente de alho, inteiro. Um amigo meu perguntava-me, repetidamente, porque é que o "arroz de restaurante" tinha um sabor diferente... É só juntar uma folha de louro (bem limpa) ao azeite, juntamente com o dente de alho. (pelo menos o meu amigo ficou contente com a descoberta) Assim que o alho começar a fritar junte o arroz. Mexa, envolvendo o arroz no azeite, até que os bagos de arroz passem de translúcidos a brancos. (atenção, isto é muito rápido, não deixe queimar o arroz!). Junte a água e o cubo de caldo de galinha. Tempere de sal. Mexa até o cubo dissolver. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozer por 15/20 minutos, dependendo do gosto de cada um, com o tacho tapado. Como saber se está pronto? Fácil! Levante a tampa e veja se, na superfície do arroz, se veem uns "furinhos". Sim? Está pronto. Retire do lume mas deixe repousar uns minutos com o tacho ainda tapado. Esta receita funciona sempre. Mesmo quando se queira adicionar, à água de cozedura, ervilhas, cenouras ou outro legume qualquer. O aroma do arroz também se pode modificar com facilidade. Quase no fim da cozedura acrescente um ramo de salsa ou outra erva fresca. poupar o tempo de quem não o tem: Prepare uma maior quantidade de arroz. Deixe-o arrefecer completamente. Divida em doses individuais (ou não) dentro de saquinhos de congelação. Use num daqueles dias em que não há tempo para nada ou não apetece fazer nada. É só aquecer no microondas. ;)

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pãezinhos para o lanche

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	1 chávena de leite  1 copo de água  2 colh de sopa de açúcar  2 colh de sopa de manteiga  1 1/2 colh de chá de sal  5 1/4 cháv de farinha 2 1/4 colh de chá de fermento  1 gema de ovo  1 colh de sopa de água

preparação

Junte num tacho o leite, 1 1/2 chávena de água, o açúcar a manteiga e o sal. Leve ao lume (muito fraco), apenas até a manteiga derreter. Numa tigela média misture 3 chávenas de farinha com o fermento. Adicione aos poucos a mistura da panela que se levou ao lume, batendo muito bem. Amasse tudo numa superfície enfarinhada até obter uma massa elástica e lisa, adicionando a farinha necessária. Coloque a massa dentro de uma taça grande, coberta, durante 1 hora. Divida a massa em 12/16 porções, dependendo do tamanho que deseje para os pães e dê-lhes a forma de pequenas bolas. Numa pequena tigela, bata a gema do ovo com uma colher de água e pincele os pães. Leve ao forno a 200ºc , num tabuleiro polvilhado com farinha, durante 20-25 minutos. Deixe arrefecer um pouco, barre com manteiga e coma. Se no final não sobrar nenhum volte ao principio...!

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blinis

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origem	Rússia
ingredientes	2 ovos 1 pitada de sal 100 gr de farinha 5 gr de fermento (1 colher de café) 1 dl de leite

preparação

Misture os ingredientes todos, tape e coloque no frigorífico pelo menos 30 minutos. Unte uma frigideira pequena, de preferência anti-aderente, leve ao lume e coloque uma colherada de massa. Quando começa a fazer bolhinhas, vire para cozer do outro lado. (Tal como se fazem os crepes.) Os blini são um clássico da cozinha russa. O seu recheio, tal como nos crepes pode ser doce ou salgado. Acompanham muito bem com peixes fumados, natas azedas e ovas de salmão, truta ou lumpo, já que o caviar verdadeiro não é para todos os bolsos, mas podem ser servidos simplesmente com manteiga. Esta é uma versão aligeirada e simples dos blini, já que a receita da massa original leva levedura, repousa, fermenta e só posteriormente se acrescenta o leite ou água sendo então cozinhados numa frigideira de ferro.

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