migas alentejanas com carne de porco

nº pessoas	4
origem	portugal, alentejo
ingredientes	350g de pão alentejano 250g de carne de porco: entremeada ou entrecosto 100g de toucinho em tiras fininhas 40g de banha de porco (eu uso azeite) água q.b. sal, pimenta branca e pimentão doce q.b. massa de pimentão a gosto

preparação

Corte a carne de porco em pedaços pequenos e tempere com sal, alho e massa de pimentão. Deixe marinar pelo menos 1 hora. Atenção: se a massa de pimentão tiver sal, cuidado! Num recipiente demolhe o pão em água fria. Quando estiver mole, escorra-o muito bem, tempere e reserve. Eu gosto de juntar um pouco de cebolinho picado, ou melhor, cortado em pedacinhos com uma tesoura. Leve o toucinho a lume brando e, quando derreter, retire o que sobrar.  Coloque a carne a alourar nesta gordura e cozinhe-a lentamente. Assim que pronta, retire-a e conserve em local quente. Leve ao lume uma frigideira com a banha (ou azeite), junte o preparado de pão e, com ajuda de uma espátula, vá fritando as migas como se fossem uma omoleta, até ganharem uma capa dourada. Para servir coloque as migas no centro do prato e ponha a carne em redor. Querendo, polvilhe com ervas frescas. caixinha @ chefe hélio loureiro Abaixo tem um vídeo do chef online, onde a Margarida Cabaço prepara migas com o pão não demolhado, usa entrecosto e também enchidos a enriquecer o prato.

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entrecosto com favas

nº pessoas	4
origem	Portugal
ingredientes	500 g de favas  800 g de entrecosto  1/2 chouriço de carne pequeno  1/2 chouriço mouro pequeno  1/2 morcela pequena  1 cebola grande  3 dentes de alho  4 colh sopa de azeite  2 dl de vinho branco  2 colh sopa bem cheias de massa de pimentão  1 folha de louro  salsa q.b.  sal e pimenta q.b.

preparação

Descasque e lave os dentes de alho e a cebola e pique-os. Arranje o entrecosto, corte-o em tiras, tempere-as com os alhos, a massa de pimentão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 2 horas. (Eu prefiro deixar de um dia para o outro) Num tacho, aqueça o azeite, junte o entrecosto escorrido (reserve a marinada) e deixe fritar. Adicione os chouriços cortados em rodelas e deixe-os fritar também. Retire todas as carnes e reserve-as. Junte a cebola ao tacho com a gordura da fritura das carnes e deixe refogar até ficar bem douradinha. Adicione a folha de louro e um pouco de salsa em rama, junte também as favas, mexa, regue com a marinada e deixe estufar em lume brando até que as favas comecem a ficar macias. Adicione então novamente o entrecosto e os chouriços, rectifique os temperos, adicione mais um pouco de água, se necessário, e deixe cozinhar para apurar. Acompanhe com arroz branco.

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