filetes de polvo com arroz do mesmo

nº pessoas	6
origem	Portugal
ingredientes	1,200kg polvo o mais grosso possível 400g de arroz agulha 1 cebola pequena 1 cebola picada 1 dente de alho picado 0,5  dl de azeite 30g de margarina 1 ramo de salsa 2 folhas de louro 1 tomate pelado e picado 1 limão sal e pimenta q. 2 ovos batidos farinha para passar óleo para fritar

preparação

Comece por limpar bem e lavar o polvo. Bata o polvo com um peso em madeira (rolo da massa, martelo de picar carne - óptimo para aliviar stress). Volte a lavar o polvo. Ponha ao lume uma panela com água até meio, temperada com sal. Quando a água ferver mergulhe nela o polvo durante uns segundos e retire-o. Espere que a água volte a ferver, junte a cebola pequena e o polvo, de novo, durante mais ou menos 40 minutos (depende do tamanho). Retire o polvo para um prato e reserve o caldo de o cozer. Deixe-o arrefecer. Corte as pontas dos tentáculos e o capuz do polvo em pedacinhos e a parte mais grossa ao meio (como pequenos filetes). Tempere os filetes com pimenta e o sumo de limão. preparar o arroz Faça um refogado com o azeite, a margarina, a cebola e o alho picados e as folhas de louro. Quando alourar junte o tomate picado e mexa. Junte o arroz e mexa 1 ou 2 minutos. Se quiser um arroz normal junte o caldo de cozer o polvo na proporção de 2 de caldo para 1 de arroz; se quiser um arroz malandrinho a proporção passa a 3 de caldo para 1 de arroz. Rectifique de sal. Quando levantar fervura junte os pedacinhos de polvo, mexa bem, baixe o lume, tape o tacho e deixe cozer durante 15 ou 20 minutos. preparar os filetes Escorra os filetes do tempero. Passe-os por farinha e ovo batido e frite-os rapidamente, em óleo bem quente. Escorra-os bem sobre papel absorvente (de cozinha). Sirva acompanhado por uma boa salada.

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arroz doce com laranja e amêndoa

nº pessoas	8
origem	-
ingredientes	100g arroz carolino água ½ c. de café sal 1L leite meio gordo 1 laranja 3 gemas 80g açúcar 50g amêndoa finamente ralada

preparação

Leve o arroz ao lume num tacho com água e uma pitada de sal. A água deve ficar 1 dedo acima do arroz. Tape e deixe ferver até o arroz ter absorvido toda a água. Ao mesmo tempo leve a ferver o leite com uma tira de casca de laranja. Vá adicionando o leite a pouco e pouco ao arroz, mexendo sempre. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme branco, junte a amêndoa ralada e misture bem. Junte um pouco do arroz ao preparado e junte tudo ao restante arroz. Leve de novo ao lume e deixe ferver durante 1 a 2 minutos mexendo sempre. Divida o arroz por taças individuais e deixe arrefecer. Retire a parte branca da casca da laranja, corte-a em rodelas e reserve para guarnição. caixinha @ pingo doce

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arroz frito, arroz branco, arroz solto

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	azeite alho arroz água caldo de galinha sal q.b.

preparação

Por cada pessoa a medida de arroz é igual a 1 chávena de café. Dizem que a  medida de água é o dobro da medida de arroz, mas, para obter um arroz bem soltinho, use apenas uma vez e meia a medida do arroz. Ponha o azeite a aquecer, num tacho, e junte-lhe um dente de alho, inteiro. Um amigo meu perguntava-me, repetidamente, porque é que o "arroz de restaurante" tinha um sabor diferente... É só juntar uma folha de louro (bem limpa) ao azeite, juntamente com o dente de alho. (pelo menos o meu amigo ficou contente com a descoberta) Assim que o alho começar a fritar junte o arroz. Mexa, envolvendo o arroz no azeite, até que os bagos de arroz passem de translúcidos a brancos. (atenção, isto é muito rápido, não deixe queimar o arroz!). Junte a água e o cubo de caldo de galinha. Tempere de sal. Mexa até o cubo dissolver. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozer por 15/20 minutos, dependendo do gosto de cada um, com o tacho tapado. Como saber se está pronto? Fácil! Levante a tampa e veja se, na superfície do arroz, se veem uns "furinhos". Sim? Está pronto. Retire do lume mas deixe repousar uns minutos com o tacho ainda tapado. Esta receita funciona sempre. Mesmo quando se queira adicionar, à água de cozedura, ervilhas, cenouras ou outro legume qualquer. O aroma do arroz também se pode modificar com facilidade. Quase no fim da cozedura acrescente um ramo de salsa ou outra erva fresca. poupar o tempo de quem não o tem: Prepare uma maior quantidade de arroz. Deixe-o arrefecer completamente. Divida em doses individuais (ou não) dentro de saquinhos de congelação. Use num daqueles dias em que não há tempo para nada ou não apetece fazer nada. É só aquecer no microondas. ;)

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arroz no forno com sardinha de conserva

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	2 latas de sardinha em óleo 2 cháv chá de arroz cozido 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos 1 courgete crua e ralada 100 g de queijo mozarella em cubos pequenos sal e pimenta recém-moída 5 raminhos de salsa picados

preparação

Corte as as sardinhas em pedaços e coloque num pyrex. Acrescente o arroz cozido, os cubinhos de tomate, a courgette ralada e o queijo mozzarella. Tempere com sal, pimenta e misture bem todos os ingredientes com um garfo. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 15 minutos, apenas para aquecer. Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida, como prato principal, acompanhado de uma salada de folhas verdes. Nota: Eu gosto de juntar pedacinhos de pimento já assado, ajuda a equilibrar o sabor forte da sardinha. O queijo mozzarella pode ser eliminado da receita, caso não o tenha disponível.

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empadão de arroz com atum e ovos

nº pessoas	1/2
origem	-
ingredientes	1 chávena de arroz já cozinhado 1 lata de atum em azeite 2 ovos 1 cebola pequena salsa picada q.b.  azeite, sal  e pimenta q.b.

preparação

Leve uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite (pode aproveitar o da lata de atum) e aloure ligeiramente a cebola previamente picada. Acrescente depois o arroz e envolva bem no refogado. A seguir junte o atum bem escorrido, a salsa picada e os ovos previamente batidos e temperados com um pouco de sal e de pimenta. Vá envolvendo tudo de modo a que os ovos fiquem cozinhados e misturados com o arroz e o atum. Coloque numa travessa que possa ir ao forno e leve ao grill apenas para tostar a superfície. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com uma salada fresca.

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arroz xau xau

nº pessoas	4
origem	china, ásia
ingredientes	250g de arroz agulha 7,5 dl água 100g fiambre cortado em cubos 4 ovos mexidos 100g ervilhas cozidas 1 cenoura aos pedacinhos 50g cebola 0,5 dl azeite sal q.b.

preparação

Leve ao lume o azeite com a cebola picada, deixe alourar e acrescente o arroz. Deixe fritar um pouco, acrescente a água a ferver. Reduza o lume para muito brando, tempere de sal e deixe cozinhar por vinte minutos. Entretanto coza as cenouras e as ervilhas em água com sal e faça os ovos mexidos. Depois de cozido o arroz abra-o com um garfo e envolva com os ovos mexidos, os cubos de fiambre e as ervilhas cozidas. Sirva de seguida. Este arroz é uma versão simplificada do arroz yeung chow que faz parte da alimentação chinesa e filipina. Com a "importação" da receita para vários países do mundo foram aparecendo alterações e adaptações. Faça também a sua!

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arroz yeung chow

nº pessoas	7
origem	china, filipinas
ingredientes	3 colh sopa de óleo de milho 50g alho 100g bacon 100g camarão 50g carne porco assada 25g cebolinho 50g ervilhas 100g ovos mexidos 600g arroz basmati cozido 50g pimento sal, pimenta

preparação

Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira não aderente. Frite o alho até ficar dourado. Junte o bacon, os camarões, o pimento e a carne de porco (tudo em pedaços pequenos) e cozinhe ligeiramente, durante uns 5 minutos. Junte o cebolinho picado, as ervilhas e o ovo, deixe cozinhar mais um pouco e junte o arroz. Finalmente tempere de sal e pimenta ou piripiri. Este arroz é uma versão original do arroz xau xau, hoje servido habitualmente em vários países do mundo.

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