mexilhão à provençal

nº pessoas	-
origem	frança
ingredientes	2kg de mexilhão bem fresco 3 dl vinho branco 4 chalotas ou cebolas pequenas 4 dentes de alho ou a gosto 4 tomates pelados 1 colh sopa de azeite 1 folha de louro 1 malagueta fresca sal e pimenta

preparação

Mergulhe o mexilhão em água fria e limpa. Remova todas as conchas abertas ou danificadas e limpe as restantes de tudo o que cobre as conchas. Mude a água e deixe os mexilhões de molho durante 1 hora. Escorra bem e coloque-os numa caçarola alta. Pique os alhos e as chalotas e junte ao mexilhão. Junte o vinho e 1,5 dl de água fria Leve ao lume e deixe cozinhar até que todas as conchas estejam abertas. Retire o mexilhão para um recipiente quente, usando uma escumadeira. Corte o tomate pelado em pedacinhos pequenos e elimine as sementes. Junte o tomate ao caldo de cozedura e deixe ferver cerca de 5 minutos. Adicione o azeite e continue a cozinhar até apurar. Junte o louro, a malagueta, sal e pimenta. Mexa e rectifique o tempero. Regue o mexilhão com este molho e sirva, de imediato, com pão torrado. o que é à provençal?

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amêijoas à bulhão pato

nº pessoas	4
origem	portugal
ingredientes	1 kg de amêijoas 2 colh sopa de azeite 2 dentes alho 1 limão 1 ramo de salsa sal, pimenta ou piri-piri

preparação

Arranje as amêijoas pondo-as de molho em água, para lavar. Escorra-as. A seguir ponha-as novamente de molho em água com sal e com uma colh sobremesa de farinha maisena. Ensinaram-me isto dizendo que as amêijoas ficam mais "gordinhas" e, como eu acho que funciona, faço sempre isto. Quando retirar as ameijoas da água faça-o com uma escumadeira para, no caso de haver areia no fundo do recipiente, sairem limpas. Num tacho leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte os dentes de alho, picados. Deixe alourar só um pouco e introduza as amêijoas. Junte a salsa bem picadinha e tempere de sal e pimenta - eu prefiro piri-piri. Vá mexendo o recipiente de vez em quando. (o recipiente e não as amêijoas com uma colher...) Quando todas as amêijoas estiverem abertas, retire e regue com o sumo do limão. Rejeite qualquer molusco que não esteja aberto. Acompanhe com umas belas torradinhas...

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lulas à sevilhana ou calamares

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	750 g de lulas em argolas 1 limão 100 g de farinha sal, pimenta 20 g de margarina 1,5 dl de água 1 clara de ovo óleo para fritar

preparação

Introduza as argolas de lulas num recipiente com água a ferver e coza-os durante 5 minutos. Deixe escorrer e arrefecer bem. Coloque as lulas numa tigela, regue-as com o sumo do limão, tempere de sal e pimenta e deixe-as ficar a marinar durante pelo menos 1 hora. Para fritar as argolinhas existem dois métodos: um é passar as argolinhas por farinha e ovo e o outro é passar por um polme preparado para o efeito. O polme garante um aspecto mais bonito e uniforme e eu acho que alteram também o sabor. preparar o polme: Peneire a farinha com uma pitada de sal para uma tigela. Faça uma cova no meio e deite aí a margarina derretida, misturada com a água morna. Mexa sem bater e deixe descansar este polme durante 1 hora e meia, pelo menos. Na altura de o utilizar, bata a clara em castelo e junte-a ao preparado. Deixe descansar mais 5 minutos. Aqueça o óleo a 170º C. Passe as lulas por farinha, sacudindo bem o excesso e envolva-as no polme. Para estes 2 passos aconselho o uso de palitos de espetada. Um para a farinha e outro para envolver no polme e colocar no óleo. O mesmo para o caso de escolher apenas a farinha e o ovo. Introduza-as imediatamente no óleo aquecido e deixe fritar até estarem douradinhas. Não frite muitas argolas de cada vez. Se tiverem espaço não se colam umas às outras e ficam com um dourado mais uniforme. Sirva as lulas com gomos de limão e acompanhe com arroz de tomate ou de pimentos e uma salada. caixinha @ vaqueiro

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filetes de polvo com arroz do mesmo

nº pessoas	6
origem	Portugal
ingredientes	1,200kg polvo o mais grosso possível 400g de arroz agulha 1 cebola pequena 1 cebola picada 1 dente de alho picado 0,5  dl de azeite 30g de margarina 1 ramo de salsa 2 folhas de louro 1 tomate pelado e picado 1 limão sal e pimenta q. 2 ovos batidos farinha para passar óleo para fritar

preparação

Comece por limpar bem e lavar o polvo. Bata o polvo com um peso em madeira (rolo da massa, martelo de picar carne - óptimo para aliviar stress). Volte a lavar o polvo. Ponha ao lume uma panela com água até meio, temperada com sal. Quando a água ferver mergulhe nela o polvo durante uns segundos e retire-o. Espere que a água volte a ferver, junte a cebola pequena e o polvo, de novo, durante mais ou menos 40 minutos (depende do tamanho). Retire o polvo para um prato e reserve o caldo de o cozer. Deixe-o arrefecer. Corte as pontas dos tentáculos e o capuz do polvo em pedacinhos e a parte mais grossa ao meio (como pequenos filetes). Tempere os filetes com pimenta e o sumo de limão. preparar o arroz Faça um refogado com o azeite, a margarina, a cebola e o alho picados e as folhas de louro. Quando alourar junte o tomate picado e mexa. Junte o arroz e mexa 1 ou 2 minutos. Se quiser um arroz normal junte o caldo de cozer o polvo na proporção de 2 de caldo para 1 de arroz; se quiser um arroz malandrinho a proporção passa a 3 de caldo para 1 de arroz. Rectifique de sal. Quando levantar fervura junte os pedacinhos de polvo, mexa bem, baixe o lume, tape o tacho e deixe cozer durante 15 ou 20 minutos. preparar os filetes Escorra os filetes do tempero. Passe-os por farinha e ovo batido e frite-os rapidamente, em óleo bem quente. Escorra-os bem sobre papel absorvente (de cozinha). Sirva acompanhado por uma boa salada.

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