massa de rissóis

nº pessoas	-
origem	portugal
ingredientes	2 chav água 2 chav farinha 1 colh sopa de margarina ou azeite sal q.b.

preparação

Ponha a água a ferver com a margarina ou o azeite e uma pitada de sal. Logo que levante fervura junte a farinha de trigo e mexa energicamente, até descolar do tacho e formar uma bola. Deixe ficar mais alguns momentos sobre o lume para enxugar a massa, mexendo sempre, e depois retire. Despeje numa superfície lisa, enfarinhada e fria. Assim que suportar a temperatura vá trabalhando a massa com as mãos até arrefecer por completo e forme uma bola. Estenda a massa com um rolo enfarinhado, não muito fina. Corte rodelas (com forma própria ou com um copo), coloque o recheio, dobre e aperte as pontas ou apare com uma carretilha. Ou então coloque montinhos de recheio com um intervalo de 4 dedos entre si e dobre a massa para cortar vários rissois de uma só vez. Conforme for formando os rissois vá-os colocando numa bandeja polvilhada com farinha. Quando acabar guarde-os no frigorífico durante meia hora. Quando os retirar do frigorífico passe-os por ovo batido e pão ralado fininho. Se for para consumo imediato frite-os em óleo bem quente. Se quiser congelar, primeiro disponha os rissois num tabuleiro, afastados uns dos outros. Tape com película aderente e leve ao congelador. Quando congelarem, retire os rissóis com cuidado. Transfira-os para um saco - a quantidade que entender - e coloque uma etiqueta com a quantidade e a data de congelação bem como o tipo de recheio que tiverem.

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pãezinhos para o lanche

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	1 chávena de leite  1 copo de água  2 colh de sopa de açúcar  2 colh de sopa de manteiga  1 1/2 colh de chá de sal  5 1/4 cháv de farinha 2 1/4 colh de chá de fermento  1 gema de ovo  1 colh de sopa de água

preparação

Junte num tacho o leite, 1 1/2 chávena de água, o açúcar a manteiga e o sal. Leve ao lume (muito fraco), apenas até a manteiga derreter. Numa tigela média misture 3 chávenas de farinha com o fermento. Adicione aos poucos a mistura da panela que se levou ao lume, batendo muito bem. Amasse tudo numa superfície enfarinhada até obter uma massa elástica e lisa, adicionando a farinha necessária. Coloque a massa dentro de uma taça grande, coberta, durante 1 hora. Divida a massa em 12/16 porções, dependendo do tamanho que deseje para os pães e dê-lhes a forma de pequenas bolas. Numa pequena tigela, bata a gema do ovo com uma colher de água e pincele os pães. Leve ao forno a 200ºc , num tabuleiro polvilhado com farinha, durante 20-25 minutos. Deixe arrefecer um pouco, barre com manteiga e coma. Se no final não sobrar nenhum volte ao principio...!

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blinis

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origem	Rússia
ingredientes	2 ovos 1 pitada de sal 100 gr de farinha 5 gr de fermento (1 colher de café) 1 dl de leite

preparação

Misture os ingredientes todos, tape e coloque no frigorífico pelo menos 30 minutos. Unte uma frigideira pequena, de preferência anti-aderente, leve ao lume e coloque uma colherada de massa. Quando começa a fazer bolhinhas, vire para cozer do outro lado. (Tal como se fazem os crepes.) Os blini são um clássico da cozinha russa. O seu recheio, tal como nos crepes pode ser doce ou salgado. Acompanham muito bem com peixes fumados, natas azedas e ovas de salmão, truta ou lumpo, já que o caviar verdadeiro não é para todos os bolsos, mas podem ser servidos simplesmente com manteiga. Esta é uma versão aligeirada e simples dos blini, já que a receita da massa original leva levedura, repousa, fermenta e só posteriormente se acrescenta o leite ou água sendo então cozinhados numa frigideira de ferro.

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