doce de leite :: o que é?

Doce de Leite é, pura e simplesmente, leite condensado cozido.

Tem duas opções: ou compra já preparado no supermercado ou então prepara-o a partir do leite condensado normal.

Coloque na panela de pressão uma lata de leite condensado e cubra com água. 

Tape e leve ao lume.
Depois de apitar, conte:
10 minutos para doce de leite mole,
20 minutos para doce de leite médio (melhor para receitas)
40 minutos para doce de leite de corte.

Desligue o lume, espere que saia a pressão da panela antes de abrir e retire. 
NÃO ABRA A LATA ATÉ ESTAR COMPLETAMENTE FRIA, senão o doce espirra MESMO por causa da dilatação causada pelo calor e pode causar queimaduras sérias.

Para cozer numa panela normal, cubra na mesma a lata com água, e espere, no mínimo, 1 hora, depois de começar a ferver. Sinceramente penso que não compensa fazer isto já que o consumo de energia ultrapassa a diferença de preço para uma lata de leite condensado cozido.

A terceira opção é um pouco mais "dolorosa", é uma tarefa de amor...

Para 1 litro de leite gordo usam-se 500g de açúcar.

Leve ambos a ferver, num recipiente largo, mexendo sempre para evitar que verta.

Quando começar a ferver baixe o lume e vá mexendo até obter a cor e a consistência desejadas.

Todo o processo deve demorar, 15 minutos para ferver + uns 45 minutos até ao doce de leite cremoso.

Mexer sempre porquê? Até à fervura para que o açúcar esteja bem dissolvido e distribuído pelo leite.

Depois da fervura para obter uma textura delicada e cremosa.

Pode guardar o doce de leite, em frascos esterilizados, no frigorífico, para usar noutros doces, posteriormente. Porém é preciso cuidado - este doce tem tendência a "desaparecer" demasiado rapidamente...

leia mais

tarte de limão e merengue

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	massa 1 pacote bolacha Maria 120g margarina creme 1 lata de leite condensado 2 limões 4 gemas de ovo merengue 4 claras 1 pitada de sal 4 colheres sopa açúcar em pó

Esta é uma tarte sucesso! O recheio suave e aromático e o merengue fofo por cima emprestam uma sinfonia de sabor a cada pedacinho. Ainda me falta conhecer alguém que não goste.

preparação

massa Pique a bolacha no 123 e misture com a margarina amolecida. À falta de picadora, põe-se a bolacha dentro de um saco plástico e bate-se com o rolo da massa. Amasse muito bem até formar uma bola. Se necessário pode adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de leite. Coloque o preparado numa forma redonda de aro amovível e leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora. creme Bata muito bem as gemas, adicione o leite condensado e bata novamente. Finalmente, junte o sumo e a raspa dos dois limões continuando a bater. Deite por cima da bolacha e leve novamente ao frigorífico. merengue Bata as claras em castelo com o sal e, a meio, adicione o açúcar. Coloque por cima do creme com colheradas ou com o saco de pasteleiro e leve ao grill por cerca de 5 a 10 minutos, até dar cor ao merengue. Guarde no frigorífico até servir.

leia mais

brigadeiro de microondas

nº pessoas	-
origem	brasil
ingredientes	1 lata de leite condensado 2 colh sopa de chocolate em pó 1 colh sobremesa de margarina

preparação

Use um recipiente alto para ir ao microondas. Misture todos os ingredientes. Leve ao microondas durante 4 minutos. Retire e mexa bem. (neste ponto a massa está perfeita para cobrir ou rechear bolos) Leve ao microondas durante mais 1/2 minutos. Se a massa não estiver demasiado mole ponha no microondas mais uns segundos. Não se esqueça que estes tempos dependem do microondas usado. Esfere até arrefecer bem. Estará no ponto quando encher uma colher e a massa não pingar. Use água para molhar ligeiramente as mãos, pegue num pedacinho de massa e forme uma bolinha! Num prato coloque a decoração que quer aplicar: granulado de chocolate, granulado colorido ou outro. Passe a bolinha de brigadeiro nesta decoração e coloque cada uma dentro de uma forminha de papel frisado. Já está! Sucesso garantido. Mais uma receita da especialista de microondas Evelin Duarte. (reparem no jornalista a dizer "vamos explicar enquanto o microondas vai aquecendo... lol)

leia mais