rissóis de peixe

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origem	-
ingredientes	500g de peixe 2,5dl de leite 1 colh sopa de óleo 1 colh sopa de margarina 1 cebola bem picadinha 1/2 colh sopa de polpa de tomate 2 colh sopa bem cheias de farinha sal, pimenta e noz-moscada salsa picada (opcional)

preparação

Prepare uma receita de massa de rissóis. Coza o peixe e retire peles e espinhas. Num tachinho coloque o óleo, a margarina e a cebola e leve a refogar em lume brando até começar a alourar. Junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite, lentamente, e a seguir a polpa de tomate. Junte o peixe, ligue tudo e tempere, a gosto. Eu não dispenso a salsa picadinha, nestes rissóis. Para além do aspecto mais colorido, o sabor fica óptimo. Faça os rissóis como explicado.

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massa de rissóis

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origem	portugal
ingredientes	2 chav água 2 chav farinha 1 colh sopa de margarina ou azeite sal q.b.

preparação

Ponha a água a ferver com a margarina ou o azeite e uma pitada de sal. Logo que levante fervura junte a farinha de trigo e mexa energicamente, até descolar do tacho e formar uma bola. Deixe ficar mais alguns momentos sobre o lume para enxugar a massa, mexendo sempre, e depois retire. Despeje numa superfície lisa, enfarinhada e fria. Assim que suportar a temperatura vá trabalhando a massa com as mãos até arrefecer por completo e forme uma bola. Estenda a massa com um rolo enfarinhado, não muito fina. Corte rodelas (com forma própria ou com um copo), coloque o recheio, dobre e aperte as pontas ou apare com uma carretilha. Ou então coloque montinhos de recheio com um intervalo de 4 dedos entre si e dobre a massa para cortar vários rissois de uma só vez. Conforme for formando os rissois vá-os colocando numa bandeja polvilhada com farinha. Quando acabar guarde-os no frigorífico durante meia hora. Quando os retirar do frigorífico passe-os por ovo batido e pão ralado fininho. Se for para consumo imediato frite-os em óleo bem quente. Se quiser congelar, primeiro disponha os rissois num tabuleiro, afastados uns dos outros. Tape com película aderente e leve ao congelador. Quando congelarem, retire os rissóis com cuidado. Transfira-os para um saco - a quantidade que entender - e coloque uma etiqueta com a quantidade e a data de congelação bem como o tipo de recheio que tiverem.

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bola de carne do tio

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origem	-
ingredientes	6 ovos 3 chávenas de farinha 1 chávena de leite 3/4 chávena de azeite 2 colh chá de fermento carnes a gosto

preparação

Esta bola é extremamente simples e pode ser feita com qualquer tipo ou variedade de carnes: fiambre, mortadela, aproveitamentos de carne assada, paio, bacon, chouriço ou outros, a gosto. Pela sua simplicidade é mais um bolo do que uma bola. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos inteiros. Junte a farinha, o leite, o azeite e o fermento. Bata muito bem. Unte uma forma rectangular (não muito grande) com margarina e polvilhe-a com farinha. Disponha camadas de massa alternadas com camadas de carnes. A última camada deve ser de massa; pincele-a com gema de ovo batida e leve ao forno. O tempo de cozedura varia entre 30/40 minutos.

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