• as cozinheiras

    A primeira lição é que não há palavra que possa ensinar o gosto do feijão ou o cheiro do coentro. É preciso provar, cheirar, só um pouquinho, e ficar ali, atento, para que o corpo escute a fala silenciosa do gosto e do cheiro. (Rubem Alves)

  • prove...

    Cozinheiro: bruxo, sedutor. "— Vamos, prove, veja como está bom..." Palavras que não transmitem saber, mas atentam para um sabor.

  • vontade de comer

    A lição dois é que o prazer do gosto e do cheiro não convivem com a barriga cheia.

  • saciedade

    Já os estômagos estufados põem fim ao prazer, pedem os digestivos, o sono e a obesidade.

  • alquimia

    (...) tenho um fascínio enorme pelas panelas, pelo fogo, pelos temperos e por toda a bruxaria que acontece nas cozinhas (...)

  • antecipação

    (...) o prazer que aparece no rosto curioso e sorridente de alguém que tira a tampa da panela, para ver o que está lá dentro.

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quinta-feira, 23 de agosto de 2012

milho frito

23.8.12 ana.IN.the.MOON 0 comentários
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origem
portugal, madeira
ingredientes
500g farinha de milho
2 1/2 litros de água
250g de couve cortada em caldo verde
2 colh sopa de manteiga, margarina ou banha
sal q.b.
óleo para fritar













preparação
Desfaça 250g de farinha de milho num pouco de água fria.

Lave muito bem a couve cortada em caldo verde e ponha-a a escorrer.

Leve os dois litros e meio de água ao lume, com a gordura e o sal. Assim que a água ferver junte o milho desfeito.

Quando retomar fervura junte a couve.

Quando a couve estiver quase cozida adicione a restante farinha de milho e deixe ferver até estar tudo bem cozido, mexendo sempre. Rectifique o tempero e mexa.

Retire do lume e verta em tabuleiros ou travessas.

Depois de estar completamente arrefecido (pode ficar de um dia para o outro), corte aos quadradinhos ou em pequenos rectângulos.

Frite em óleo bem quente até ficarem com uma crosta dourada.

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quarta-feira, 8 de agosto de 2012

queijadinhas de milho

8.8.12 ana.IN.the.MOON 0 comentários
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origem
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ingredientes
100g farinha de milho
300g açúcar
125g manteiga
0,5 l leite
1 colh chá de fermento
canela q.b.













preparação
Bata metade da manteiga com o açúcar.

Junte os ovos e mexa bem.

Adicione a farinha de milho com o fermento, mexa e junte o leite quase a ferver.

Mexa de novo e deite em forminhas untadas com a restante manteiga.

Leve a cozer em forno médio

Retire e coloque em forminhas de papel.

Se gostar ou lhe apetecer polvilhe com canela. Embora adore esta especiaria, nestas queijadinhas dispenso o tempero.

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