amêijoas à bulhão pato

nº pessoas	4
origem	portugal
ingredientes	1 kg de amêijoas 2 colh sopa de azeite 2 dentes alho 1 limão 1 ramo de salsa sal, pimenta ou piri-piri

preparação

Arranje as amêijoas pondo-as de molho em água, para lavar. Escorra-as. A seguir ponha-as novamente de molho em água com sal e com uma colh sobremesa de farinha maisena. Ensinaram-me isto dizendo que as amêijoas ficam mais "gordinhas" e, como eu acho que funciona, faço sempre isto. Quando retirar as ameijoas da água faça-o com uma escumadeira para, no caso de haver areia no fundo do recipiente, sairem limpas. Num tacho leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte os dentes de alho, picados. Deixe alourar só um pouco e introduza as amêijoas. Junte a salsa bem picadinha e tempere de sal e pimenta - eu prefiro piri-piri. Vá mexendo o recipiente de vez em quando. (o recipiente e não as amêijoas com uma colher...) Quando todas as amêijoas estiverem abertas, retire e regue com o sumo do limão. Rejeite qualquer molusco que não esteja aberto. Acompanhe com umas belas torradinhas...

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rissóis de peixe

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origem	-
ingredientes	500g de peixe 2,5dl de leite 1 colh sopa de óleo 1 colh sopa de margarina 1 cebola bem picadinha 1/2 colh sopa de polpa de tomate 2 colh sopa bem cheias de farinha sal, pimenta e noz-moscada salsa picada (opcional)

preparação

Prepare uma receita de massa de rissóis. Coza o peixe e retire peles e espinhas. Num tachinho coloque o óleo, a margarina e a cebola e leve a refogar em lume brando até começar a alourar. Junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite, lentamente, e a seguir a polpa de tomate. Junte o peixe, ligue tudo e tempere, a gosto. Eu não dispenso a salsa picadinha, nestes rissóis. Para além do aspecto mais colorido, o sabor fica óptimo. Faça os rissóis como explicado.

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massa de rissóis

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origem	portugal
ingredientes	2 chav água 2 chav farinha 1 colh sopa de margarina ou azeite sal q.b.

preparação

Ponha a água a ferver com a margarina ou o azeite e uma pitada de sal. Logo que levante fervura junte a farinha de trigo e mexa energicamente, até descolar do tacho e formar uma bola. Deixe ficar mais alguns momentos sobre o lume para enxugar a massa, mexendo sempre, e depois retire. Despeje numa superfície lisa, enfarinhada e fria. Assim que suportar a temperatura vá trabalhando a massa com as mãos até arrefecer por completo e forme uma bola. Estenda a massa com um rolo enfarinhado, não muito fina. Corte rodelas (com forma própria ou com um copo), coloque o recheio, dobre e aperte as pontas ou apare com uma carretilha. Ou então coloque montinhos de recheio com um intervalo de 4 dedos entre si e dobre a massa para cortar vários rissois de uma só vez. Conforme for formando os rissois vá-os colocando numa bandeja polvilhada com farinha. Quando acabar guarde-os no frigorífico durante meia hora. Quando os retirar do frigorífico passe-os por ovo batido e pão ralado fininho. Se for para consumo imediato frite-os em óleo bem quente. Se quiser congelar, primeiro disponha os rissois num tabuleiro, afastados uns dos outros. Tape com película aderente e leve ao congelador. Quando congelarem, retire os rissóis com cuidado. Transfira-os para um saco - a quantidade que entender - e coloque uma etiqueta com a quantidade e a data de congelação bem como o tipo de recheio que tiverem.

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gambas à la plancha

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origem	espanha
ingredientes	12 gambas 100g margarina 2 colh sopa de sumo de limão 1 dente de alho 1 1/2 colh sopa de salsa 3 colh sopa de água 2 colh sopa de sumo de limão 1 limão para decorar sal

preparação

Lave bem as gambas e enxugue-as. Bata a margarina em creme e junte 2 colh sopa de sumo de limão, 1 dente de alho bem picadinho e uma colher e meia de salsa, também picadinha. (Eu prefiro usar uma boa margarina líquida, como a becel cozinha líquida, passe a publicidade). Pincele as gambas com esta mistura e leve-as a grelhar, a alta temperatura. Pode usar um grelhador ou uma frigideira com o fundo bem espesso. Vire as gambas regularmente, pincelando-as com o molho de margarina. Isto vai demorar aproximadamente 5 minutos ou até as gambas ficarem vermelhas Para finalizar misture as 2 colh sopa de sumo de limão com a água e uma pitada de sal. Borrife as gambas com esta mistura e sirva-as de imediato com gomos de limão.  ¡Buen provecho!

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bola de carne do tio

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origem	-
ingredientes	6 ovos 3 chávenas de farinha 1 chávena de leite 3/4 chávena de azeite 2 colh chá de fermento carnes a gosto

preparação

Esta bola é extremamente simples e pode ser feita com qualquer tipo ou variedade de carnes: fiambre, mortadela, aproveitamentos de carne assada, paio, bacon, chouriço ou outros, a gosto. Pela sua simplicidade é mais um bolo do que uma bola. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos inteiros. Junte a farinha, o leite, o azeite e o fermento. Bata muito bem. Unte uma forma rectangular (não muito grande) com margarina e polvilhe-a com farinha. Disponha camadas de massa alternadas com camadas de carnes. A última camada deve ser de massa; pincele-a com gema de ovo batida e leve ao forno. O tempo de cozedura varia entre 30/40 minutos.

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pãezinhos para o lanche

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origem	-
ingredientes	1 chávena de leite  1 copo de água  2 colh de sopa de açúcar  2 colh de sopa de manteiga  1 1/2 colh de chá de sal  5 1/4 cháv de farinha 2 1/4 colh de chá de fermento  1 gema de ovo  1 colh de sopa de água

preparação

Junte num tacho o leite, 1 1/2 chávena de água, o açúcar a manteiga e o sal. Leve ao lume (muito fraco), apenas até a manteiga derreter. Numa tigela média misture 3 chávenas de farinha com o fermento. Adicione aos poucos a mistura da panela que se levou ao lume, batendo muito bem. Amasse tudo numa superfície enfarinhada até obter uma massa elástica e lisa, adicionando a farinha necessária. Coloque a massa dentro de uma taça grande, coberta, durante 1 hora. Divida a massa em 12/16 porções, dependendo do tamanho que deseje para os pães e dê-lhes a forma de pequenas bolas. Numa pequena tigela, bata a gema do ovo com uma colher de água e pincele os pães. Leve ao forno a 200ºc , num tabuleiro polvilhado com farinha, durante 20-25 minutos. Deixe arrefecer um pouco, barre com manteiga e coma. Se no final não sobrar nenhum volte ao principio...!

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petisco de moelas

nº pessoas	4
origem	portugal
ingredientes	1 kg moelas de frango 1 cebola 2 dentes de alho 3 colh sopa de azeite 50 gr de bacon picado 1 folha de louro 200g de tomate maduro 80g de presunto 6 colh sopa de leite 1 colh chá de mostarda suave 1 colh chá de fécula de batata (ou maisena) sal, piripiri pão torrado para servir

preparação

Limpe, lave as moelas e corte-as aos pedaços.  Pique a cebola e os alhos e refogue em lume brando com o azeite e o bacon. Quando a cebola ficar translúcida junte as moelas, o louro e um pouco de sal. Refogue de novo. Adicione o tomate limpo e moído e prossiga a cozedura juntando pequenas porções de água quente, quando necessário.  Junte o presunto cortado, o leite misturado com a mostarda e a fécula de batata, e uma pitada de piripiri. Ferva rapidamente, rectifique o sal e sirva com fatias de pão torrado.

 

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salada de queijo fresco, rúcula, maçãs e nozes

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	400 gr de alfaces variadas  100 gr de rúcula  300 gr de queijo fresco (de cabra) 200 gr de maçãs descascadas em gomos  50 gr de miolo de nozes  1 cl de vinagre de cidra  3 cl de azeite  100 gr de croutons (quadradinhos de pão torrado)  flor de sal q.b.  30 gr mel e açúcar q.b.

preparação 

Coloque num recipiente as alfaces e a rúcula, junte as nozes, o mel, os croutons e envolva tudo muito bem.

Salteie os gomos de maçã em manteiga e açúcar e deixe cozinhar cerca de três minutos até ficarem bem dourados.

Coloque a salada numa saladeira ou em pratos individuais.

Por cima coloque fatias de queijo de cabra fresco e os gomos de maçãs ainda mornos.

Regue com a vinagreta com mel.

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caldo verde

nº pessoas	4
origem	portugal, entre douro e minho
ingredientes	180/200g couve galega cortada em juliana fina 1 cebola 2 dentes de alho 600g de batatas 4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne 2 fatias de broa de milho 1,5 dl azeite sal

preparação 

Descasque as batatas, as cebolas e os dentes de alho e leve a cozer em 1,5 litro de água temperada com sal e metade do azeite.

Entretanto arranje as folhas de couve, lave-as e corte-as em juliana finíssima (caldo verde).

Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmague tudo (batatas, cebolas e alho).

Leve novamente ao lume , 10 minutos antes de servir e, com o caldo a ferver em cachão, junte a couve bem escorrida. Deixe cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. Rectifique o tempero e junte o restante azeite.

Coloque uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e regue com o caldo verde.

Corte as fatias de broa ao meio e distribua pelas pessoas.

Nota: No Verão, época em que a couve galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.

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