bolo de chocolate sempre bom

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origem	-
ingredientes	2 cháv farinha 2 cháv açúcar 1 cháv óleo 1 cháv chocolate em pó 1 cháv água a ferver 1 colh chá fermento 4 ovos cobertura 85g chocolate em tablete 200g açúcar 50g manteiga 1 dl água

preparação

Bata o açúcar com os ovos. Junte a farinha com o chocolate e o fermento. Junte os secos à gemada, alternadamente com o óleo. No fim misture a água a ferver. Leve ao forno em forma, sem buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha. cobertura Parta o chocolate em pedaços e leve a derreter, no microondas ou em banho-maria. Ponha o açúcar em ponto de cabelo e vá juntando ao chocolate, pouco a pouco, assim como a manteiga. Misture tudo muito bem e aplique rapidamente. Deixe secar. Pode usar qualquer outro tipo de cobertura ou, simplesmente, polvilhar o bolo com açúcar em pó.  O bolo é húmido o suficiente para ser delicioso sem cobertura nenhuma. Com o tempo irei publicando outros tipos de cobertura sob a etiqueta molhos e coberturas doces. Truque: nos bolos de chocolate, para obter uma massa bem escura adicione à farinha uma colher de chá de bicarbonato de sódio.

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bolo de maçã marinada

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origem	-
ingredientes	200g de margarina   3 maçãs 200g de açúcar   3 colh sopa de açúcar 200g farinha   1 colh chá de canela 4 ovos

preparação

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Deite as colheres de açúcar e de canela sobre as maçãs, misture cuidadosamente e deixe “a marinar” durante 1 hora. Bata a margarina até ficar em creme (já há margarina Becel ou Vaqueiro em creme ou então aquece-se ligeiramente margarina normal no microondas). Junte o açúcar e misture bem. Junte os ovos batendo bem entre cada adição. Junte a farinha peneirada (ou passada por um coador grande). Deite a massa numa forma de bolo inglês ou numa forma redonda, de preferência sem buraco, bem untada com margarina. Introduza as fatias de maçã na massa, verticalmente, enterrando-as bem. Leve a cozer em forno brando (150ºC) durante cerca de 1 hora. Delicie-se!

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tarte de limão e merengue

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origem	-
ingredientes	massa 1 pacote bolacha Maria 120g margarina creme 1 lata de leite condensado 2 limões 4 gemas de ovo merengue 4 claras 1 pitada de sal 4 colheres sopa açúcar em pó

Esta é uma tarte sucesso! O recheio suave e aromático e o merengue fofo por cima emprestam uma sinfonia de sabor a cada pedacinho. Ainda me falta conhecer alguém que não goste.

preparação

massa Pique a bolacha no 123 e misture com a margarina amolecida. À falta de picadora, põe-se a bolacha dentro de um saco plástico e bate-se com o rolo da massa. Amasse muito bem até formar uma bola. Se necessário pode adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de leite. Coloque o preparado numa forma redonda de aro amovível e leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora. creme Bata muito bem as gemas, adicione o leite condensado e bata novamente. Finalmente, junte o sumo e a raspa dos dois limões continuando a bater. Deite por cima da bolacha e leve novamente ao frigorífico. merengue Bata as claras em castelo com o sal e, a meio, adicione o açúcar. Coloque por cima do creme com colheradas ou com o saco de pasteleiro e leve ao grill por cerca de 5 a 10 minutos, até dar cor ao merengue. Guarde no frigorífico até servir.

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sorvetes de fruta

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	500g de polpa ou sumo de fruta, a gosto 300g de açúcar 200g de água

preparação

Num tacho dissolva o açúcar com a água, sem levar ao lume. Leve, a seguir, a levantar fervura, lentamente, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer e adicione então a polpa e/ou o sumo de fruta que escolheu. Deite a preparação num recipiente de plástico, tapado com tampa ou película transparente, e meta no congelador. Passadas mais ou menos duas horas, retire do congelador e mexa a preparação. Deixe no congelador até solidificar. Esta é uma excelente forma de dar fruta às crianças durante o verão e elas adoram envolver-se neste processo de preparação. Para elas é sempre melhor preparar sorvetes com pauzinho, para os quais há alguns tipos de forma no mercado. Se não tiver, invente. Um copinho pequeno, como os copinhos de plástico para o café, fazem a festa. Difícil é manter a criançada longe do congelador... caixinha@ escola de cozinha, maria de lourdes monteiro

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açúcar baunilhado :: como se faz

ingredientes

1 kg de açúcar branco 2 vagens de baunilha

A baunilha é um produto de aroma irresistível que enriquece muitas preparações de alimentos e bebidas de tal forma que podemos mesmo considerá-la indispensável.

O que ela é, também, é   c a r í s s i m a!

Não sei se já repararam mas 2 vagens de baunilha custam +- 3,50€ e pesam 2 gramas. Ora fazendo contas isto dá a módica quantia de 1160,00€ por kilo.

Sim! 1160,00€/kg.

O extracto de baunilha custa, aproximadamente, 100€/litro e o açúcar baunilhado custa à volta de 16,00/kg, o que acho um perfeito disparate.

Daí prepará-lo em casa, de forma mais natural e muito, muito mais barata.

A baunilha é usada nos bolos, doces, recheios, cremes... e indispensável numas belas bolachinhas. O açúcar baunilhado é uma opção à essência; mais suave, mais natural, mais rico em aroma.

preparação

Com um simples frasco hermético, açúcar branco e 2 vagens consegue a solução para ter sempre em casa o tal açúcar baunilhado. Pode conseguir isto de 2 formas: 1. Coloque as vagens no frasco e cubra com o açúcar. De vez em quando agite o frasco para aromatizar todo o açúcar. Confesso, tenho sempre um frasco de açúcar assim e este açúcar é usado para tudo, inclusivé para adoçar café.... hummmm 2.  Abra ao meio (sentido longitudinal) uma das vagens de baunilha. Raspe as semente e coloque-as num almofariz com um pouco de açúcar. Moa. Coloque no frasco em conjunto com a vagem aberta e a fechada, bem como o resto do açúcar. É importante que as sementes sejam moídas com um pouco de açúcar para que sequem e se separem, pois no interior da vagem estão um pouco húmidas. Se forem colocadas logo no frasco acabam por se colar umas às outras. Preparando desta forma o aroma fica mais forte e o açúcar fica melhor para usar na preparação de doces. Pode fazer exactamente o mesmo ao açúcar em pó (icing sugar) que assim fica delicioso para polvilhar bolos, bolachinhas ou frutas. não deixe de ver como se prepara o aroma de baunilha

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marmelada

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origem	portugal
ingredientes	10 kg de marmelos (pesados já descascados) 8 kg de açúcar

preparação

Lave os marmelos (para depois poder usar as cascas para geleia). Corte os marmelos em quartos, descasque e retire as pevides. (Se quiser fazer geleia reserve as cascas e as pevides). Leve os marmelos a cozer em água apenas suficiente para os cobrir. Passe os marmelos por uma peneira ou passevite ou, simplesmente, reduza-os a puré com a varinha mágica. Ponha este puré num tacho largo e junte o açúcar, mexendo sempre. Leve então ao lume e, logo que ferva com força, deixa-se ficar mais meia hora, mexendo sempre. Atenção: quando a marmelada começa a ferver forma bolhas e espirra. Se não mexer sempre arrisca-se a ficar com marmelada no tecto da cozinha (já me aconteceu) ou pior ainda a queimar-se. Guarde a marmelada em tigelas - de porcelana, dizem-me os mais antigos, mas eu uso cerâmica, plástico ou mesmo formas de alumínio, depende da quantidade que faça. Deixe a marmelada secar por um ou dois dias - ao sol, de preferência - e cubra com papel vegetal passado em aguardente. Quando quiser usar uma porção de marmelada "desenforme-a" sobre um prato. Curiosidades: Pode ser branca ou vermelha. A marmelada é uma especialidade da doçaria regional portuguesa, sendo a mais famosa a branca, de Odivelas (próximo de Lisboa), fabricada no antigo mosteiro das Bernardas. Em inglês, italiano e vários outros idiomas o doce indicado como "marmelade" ou "marmalade" difere de marmelada, pois faz-se de laranjas, limões ou outras frutas, sendo mais apropriado traduzir-se a marmelada por "Quince cheese", geleia feita do marmelo. Em alemão, "Marmelade" é sinónimo de "doce de fruta", e pode fazer-se de qualquer fruta, como cenoura ou abóbora, por exemplo. Ao longo da viagem de circum-navegação, enquanto os marinheiros sofriam e morriam à sua volta devido ao escorbuto, Fernão de Magalhães e vários outros oficiais mantinham-se misteriosamente saudáveis. Ninguém sabia porquê, mas havia uma razão relevante para terem escapado à terrível doença. Durante toda aquela provação, os oficiais serviam-se regularmente de um fornecimento de compota de marmelo que o capitão português fizera embarcar. O marmelo, um fruto do género da maçã, era na realidade um potente antiescorbuto, graças à sua quantidade de vitamina C. in curiosidades da história Pode ver aqui mais sobre a história da marmelada.

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brigadeiros

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origem	Brasil
ingredientes	2 latas de leite condensado 1 lata de leite 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de cacau (eu prefiro pôr 2) ou 5 colh sopa de chocolate em pó chocolate granulado para envolver

preparação

Misture todos os ingredientes e leve a lume brando, mexendo sempre, até que comece a querer despegar-se das paredes do tacho. Deite a mistura sobre um prato untado e deixe arrefecer. (depois de arrefecer eu ainda ponho um bom bocado no frigorífico) Forme bolinhas com as mãos untadas e passe-as por chocolate granulado. Sirva os brigadeiros em forminhas de papel. Esta é uma receita base e pode ter imensas variações tanto nos ingredientes ~ chocolate branco, licor de amêndoa, côco, raspa de laranja, hortelã pimenta, gengibre, piri-piri; como no exterior ~ amêndoa granulada, corn flakes partidinhos, pistachios moídos, côco, açúcar, açúcar colorido, granulado colorido e qualquer outra decoração comestível de que se lembre. Abaixo vê os brigadeiros servidos num copinho de shot, o que é sempre uma solução se a massa não endurecer o suficiente ou simplesmente porque podem ser um bocadinho maiores e mais bonitos. Veja que bonitos ficam, com a mesma receita base e coberturas diferentes!

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bolachinhas de manteiga

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origem	-
ingredientes	500g de farinha sem fermento 200g de açúcar 200g de manteiga (o sal faz toda a diferença, é o que dá o saborzinho especial a estas bolachinhas) 2 ovos

preparação

Com a batedeira, misture bem o açúcar com a margarina. (pode bater à mão mas é super cansativo) Adicione os ovos 1 a 1, continuando a bater, até obter um creme fofo. Junte a farinha de uma só vez. Estenda a massa com o rolo de cozinha, sobre uma superfície enfarinhada, até ficar +/- com meio cm de espessura. Corte com as formas que quiser. À falta de forminhas use uma chávena ou um copo. Leve a cozer, num tabuleiro polvilhado de farinha, em forno pré-aquecido, cerca de 10/15 min. Polvilhe com açúcar enquanto quentes, se quiser uma gulodice extra. Eu dispenso este passo.

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queijadinhas de milho

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origem	-
ingredientes	100g farinha de milho 300g açúcar 125g manteiga 0,5 l leite 1 colh chá de fermento canela q.b.

preparação

Bata metade da manteiga com o açúcar. Junte os ovos e mexa bem. Adicione a farinha de milho com o fermento, mexa e junte o leite quase a ferver. Mexa de novo e deite em forminhas untadas com a restante manteiga. Leve a cozer em forno médio Retire e coloque em forminhas de papel. Se gostar ou lhe apetecer polvilhe com canela. Embora adore esta especiaria, nestas queijadinhas dispenso o tempero.

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delícia de laranja

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origem	-
ingredientes	150g manteiga 150g açúcar 150g farinha 1/2 colh sopa de fermento 3 ovos 1 laranja

preparação

Bata o açúcar com a manteiga. Junte a raspa da laranja e metade do sumo. Junte os ovos, um a um, batendo a massa nos intervalos. Junte a farinha peneirada com o fermento. Leve a cozer em forma (de buraco) untada com manteiga, em lume brando. Bata a outra metade do sumo com açúcar q.b até formar um creme grosso com o qual se barra o bolo depois de desenformado e frio. Se quiser o bolo ainda mais guloso, polvilhe com açúcar em pó. Este é um dos bolos que faço desde criança, 7/8 anos, talvez.

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torta de laranja de setúbal

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origem	Portugal
ingredientes	300g de açúcar 80g manteiga 10 ovos 1 colh sopa farinha sumo e raspa de 1 laranja papel vegetal manteiga e açúcar

preparação

Unte um tabuleiro com cerca de 20x30cm, forre-lhe o fundo com papel vegetal e unte de novo. Numa tigela misture a manteiga derretida com os restantes ingredientes e deite no tabuleiro. Leve a cozer em forno médio (180), por 10 / 12 minutos. Quando a massa estiver cozida retire-a e deixe arrefecer. Com a ajuda de uma faca descole-a em volta e vire-a sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. Tire o papel de forrar o tabuleiro e enrole-a com cuidado, com a ajuda do papel vegetal polvilhado. Decore com metades de laranja. Esta é uma torta muito húmida e com um acentuado sabor a laranja e uma favorita cá em casa.

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pudim de natas

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ingredientes	2,5 dl de leite 2,5 dl de nata 200g açúcar 1/2 colh sopa farinha 3 gemas 3 ovos inteiros 100g de açúcar para caramelo

preparação

Com os 150g de açúcar faça um caramelo claro. Forre com este uma forma de pudim e deixe arrefecer. Numa tigela misture o açúcar com a farinha, junte os ovos e as gemas, bata um pouco e, de seguida, junte o leite e as natas. Mexa bem, deite na forma e leve a cozer em banho-maria durante cerca de 40 minutos. Este é o pudim mais fácil de fazer que conheço e fica com uma textura muito suave. Tem presença certa nas mesas de festa cá em casa!

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arroz doce da filipa vacondeus

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ingredientes	0,5 l água 75g manteiga ou margarina 1 pau de canela 8 colh sopa de açúcar 1 l leite quente 1/2 cháv chá de arroz 6 gemas de ovos casca de 1 limão canela em pó q.b. 1 pitada de sal

preparação

Leve ao lume num tachinho com a água, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Quando a manteiga estiver derretida deite o arroz em chuva, junte uma pitadade sal, mexa e deixe cozer até embeber quase toda a água. Acrescente o leite, deixe ferver mais um pouco e deite o açúcar. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando. Numa tigela bata as gemas e vá deitando colheradas de arroz, batendo bem para os ovos não talharem. Deite então esta mistura no tacho, já com o lume apagado. Envolva bem, retire o pau de canela e a casca de limão e deite na travessa de serviço. Este arroz doce fica muito cremoso. Deixe arrefecer um pouco e finalmente polvilhe com a canela em pó. Como se decora com canela em pó? Esta receita está num dos livros da Filipa Vacondeus e, hoje em dia, é o arroz doce que se come cá em casa e que não pode faltar nem no Natal nem em dias de desejos especiais. Fica uma delícia. Claro que o mediatismo que a Filipa tem já a pôs a fazer este arroz, em directo, na tv ou para o Diário de Notícias. Ora veja!

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