rissóis de peixe

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	500g de peixe 2,5dl de leite 1 colh sopa de óleo 1 colh sopa de margarina 1 cebola bem picadinha 1/2 colh sopa de polpa de tomate 2 colh sopa bem cheias de farinha sal, pimenta e noz-moscada salsa picada (opcional)

preparação

Prepare uma receita de massa de rissóis. Coza o peixe e retire peles e espinhas. Num tachinho coloque o óleo, a margarina e a cebola e leve a refogar em lume brando até começar a alourar. Junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite, lentamente, e a seguir a polpa de tomate. Junte o peixe, ligue tudo e tempere, a gosto. Eu não dispenso a salsa picadinha, nestes rissóis. Para além do aspecto mais colorido, o sabor fica óptimo. Faça os rissóis como explicado.

leia mais

massa de rissóis

nº pessoas	-
origem	portugal
ingredientes	2 chav água 2 chav farinha 1 colh sopa de margarina ou azeite sal q.b.

preparação

Ponha a água a ferver com a margarina ou o azeite e uma pitada de sal. Logo que levante fervura junte a farinha de trigo e mexa energicamente, até descolar do tacho e formar uma bola. Deixe ficar mais alguns momentos sobre o lume para enxugar a massa, mexendo sempre, e depois retire. Despeje numa superfície lisa, enfarinhada e fria. Assim que suportar a temperatura vá trabalhando a massa com as mãos até arrefecer por completo e forme uma bola. Estenda a massa com um rolo enfarinhado, não muito fina. Corte rodelas (com forma própria ou com um copo), coloque o recheio, dobre e aperte as pontas ou apare com uma carretilha. Ou então coloque montinhos de recheio com um intervalo de 4 dedos entre si e dobre a massa para cortar vários rissois de uma só vez. Conforme for formando os rissois vá-os colocando numa bandeja polvilhada com farinha. Quando acabar guarde-os no frigorífico durante meia hora. Quando os retirar do frigorífico passe-os por ovo batido e pão ralado fininho. Se for para consumo imediato frite-os em óleo bem quente. Se quiser congelar, primeiro disponha os rissois num tabuleiro, afastados uns dos outros. Tape com película aderente e leve ao congelador. Quando congelarem, retire os rissóis com cuidado. Transfira-os para um saco - a quantidade que entender - e coloque uma etiqueta com a quantidade e a data de congelação bem como o tipo de recheio que tiverem.

leia mais

lulas à sevilhana ou calamares

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	750 g de lulas em argolas 1 limão 100 g de farinha sal, pimenta 20 g de margarina 1,5 dl de água 1 clara de ovo óleo para fritar

preparação

Introduza as argolas de lulas num recipiente com água a ferver e coza-os durante 5 minutos. Deixe escorrer e arrefecer bem. Coloque as lulas numa tigela, regue-as com o sumo do limão, tempere de sal e pimenta e deixe-as ficar a marinar durante pelo menos 1 hora. Para fritar as argolinhas existem dois métodos: um é passar as argolinhas por farinha e ovo e o outro é passar por um polme preparado para o efeito. O polme garante um aspecto mais bonito e uniforme e eu acho que alteram também o sabor. preparar o polme: Peneire a farinha com uma pitada de sal para uma tigela. Faça uma cova no meio e deite aí a margarina derretida, misturada com a água morna. Mexa sem bater e deixe descansar este polme durante 1 hora e meia, pelo menos. Na altura de o utilizar, bata a clara em castelo e junte-a ao preparado. Deixe descansar mais 5 minutos. Aqueça o óleo a 170º C. Passe as lulas por farinha, sacudindo bem o excesso e envolva-as no polme. Para estes 2 passos aconselho o uso de palitos de espetada. Um para a farinha e outro para envolver no polme e colocar no óleo. O mesmo para o caso de escolher apenas a farinha e o ovo. Introduza-as imediatamente no óleo aquecido e deixe fritar até estarem douradinhas. Não frite muitas argolas de cada vez. Se tiverem espaço não se colam umas às outras e ficam com um dourado mais uniforme. Sirva as lulas com gomos de limão e acompanhe com arroz de tomate ou de pimentos e uma salada. caixinha @ vaqueiro

leia mais

bola de carne do tio

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	6 ovos 3 chávenas de farinha 1 chávena de leite 3/4 chávena de azeite 2 colh chá de fermento carnes a gosto

preparação

Esta bola é extremamente simples e pode ser feita com qualquer tipo ou variedade de carnes: fiambre, mortadela, aproveitamentos de carne assada, paio, bacon, chouriço ou outros, a gosto. Pela sua simplicidade é mais um bolo do que uma bola. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos inteiros. Junte a farinha, o leite, o azeite e o fermento. Bata muito bem. Unte uma forma rectangular (não muito grande) com margarina e polvilhe-a com farinha. Disponha camadas de massa alternadas com camadas de carnes. A última camada deve ser de massa; pincele-a com gema de ovo batida e leve ao forno. O tempo de cozedura varia entre 30/40 minutos.

leia mais

bacalhau com natas dos casamentos

nº pessoas	8
origem	Portugal
ingredientes	800g bacalhau demolhado  1,200 kg batatas  2 cebolas  2 dentes alho picados  1 dl azeite  40g manteiga  60g farinha  20g queijo ralado  3 dl leite  2 dl natas  Sal, pimenta, noz moscada, sumo de limão, q.b

preparação

Leve a cozer o bacalhau num litro de água. Escorra-o e guarde o caldo. Descasque as batatas, corte-as em cubinhos, lave, escorra, frite em óleo quente e tempere de sal. (Pode sempre facilitar e usar batatinhas em cubos, congeladas; poupa imenso tempo.) Escolha o bacalhau de peles e desfie. (É um facto que o ideal serão postas de bacalhau mas também se pode fazer com bacalhau desfiado) Descasque as cebolas, corte em rodelas finas e leve-as a refogar no azeite com os dentes de alho picados, sem deixar ganhar cor. (Pode juntar-se couve roxa ou branca, cenouras ou qualquer outra coisa de que se lembre, cortados em juliana, ao refogado de cebola.) Num tacho leve ao lume a manteiga e, quando quente, junte a farinha. Mexa bem e adicione aos poucos, primeiro o leite, depois 0,5l do caldo de cozer o bacalhau e, por fim, as natas. Mexa até ferver, retire e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e noz moscada. Num tabuleiro coloque camadas alternadas de cebolada, batatas e bacalhau, sem calcar. Regue com o molho, polvilhe com queijo ralado e leve a forno forte (200ºC) até alourar. Se houver alguém que não goste de queijo, polvilhe com pão ralado. (Este é um prato que se pode deixar preparado com antecedência, guardando-o no frigorífico até à hora de meter no forno. É um preferido cá de casa - e não só - sempre que faço um jantar volante para receber amigos.)

leia mais

caril de frango com gengibre e iogurte grego

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	carne de frango sem osso e cortada em cubos (pode fazer com coxas ou sobrecoxas)  2 colh de sopa de óleo de girassol 2 cebolas picadas grosseiramente 4 dentes de alho esmagados  1 colh de gengibre fresco ralado (ou de gengibre em pó) 1 colh de sopa de farinha de trigo  2 colh de sopa de caril  1 colh de sopa de açafrão  1 colh de sopa de cominhos em pó  1 colh de chá de pimenta em pó  200 gr de tomate picado  1 malagueta de piri piri 400g de leite de coco  1 iogurte grego  caldo de galinha q.b  1 Iogurte grego  folhas de manjericão  sal e pimenta preta, q.b.

Esta receita dá um pouco de trabalho a preparar mas compensa bem.  Fica com um sabor forte e delicioso (que consegue conquistar os mais difìceis paladares ;). O meu caril preferido, sem dúvida nenhuma. Excelente para fazer com lulas ou almôndegas, por exemplo. preparação

Aqueça, numa frigideira larga, 1 colher de sopa de óleo vegetal e acrescente os cubos de frango. Frite-os rapidamente até que dourem todos os lados. Retire do lume e deixe escorrer em papel absorvente de cozinha. (Eu tenho o hábito de usar um tacho suficientemente largo para poder fritar bem o frango, em cubos, em tiras, em coxas ou o que fôr.) Adicione o óleo restante na mesma frigideira e junte a cebola, alho e o gengibre, e cozinhe por alguns minutos até a cebola ficar amolecida e dourada. Adicione a farinha e as especiarias, mexendo, e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione o tomate, a malagueta e o leite de coco. Volte a pôr os cubos de frango e mexa bem. Deixe ferver e depois reduza o lume e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Se vir que é necessário e para que não fique um molho espesso demais, junte um pouco de caldo de galinha. (eu prefiro o molho bem consistente e nunca adicionei nada) Por último, junte as folhas de manjericão. Cozinhe por breves minutos e em seguida junte o iogurte e tempere com sal e pimenta preta a gosto. Sirva com arroz branco. Quando faço este caril com lulas prefiro servir com batata cozida.

leia mais

arroz no forno com sardinha de conserva

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	2 latas de sardinha em óleo 2 cháv chá de arroz cozido 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos 1 courgete crua e ralada 100 g de queijo mozarella em cubos pequenos sal e pimenta recém-moída 5 raminhos de salsa picados

preparação

Corte as as sardinhas em pedaços e coloque num pyrex. Acrescente o arroz cozido, os cubinhos de tomate, a courgette ralada e o queijo mozzarella. Tempere com sal, pimenta e misture bem todos os ingredientes com um garfo. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 15 minutos, apenas para aquecer. Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida, como prato principal, acompanhado de uma salada de folhas verdes. Nota: Eu gosto de juntar pedacinhos de pimento já assado, ajuda a equilibrar o sabor forte da sardinha. O queijo mozzarella pode ser eliminado da receita, caso não o tenha disponível.

leia mais

empadão de arroz com atum e ovos

nº pessoas	1/2
origem	-
ingredientes	1 chávena de arroz já cozinhado 1 lata de atum em azeite 2 ovos 1 cebola pequena salsa picada q.b.  azeite, sal  e pimenta q.b.

preparação

Leve uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite (pode aproveitar o da lata de atum) e aloure ligeiramente a cebola previamente picada. Acrescente depois o arroz e envolva bem no refogado. A seguir junte o atum bem escorrido, a salsa picada e os ovos previamente batidos e temperados com um pouco de sal e de pimenta. Vá envolvendo tudo de modo a que os ovos fiquem cozinhados e misturados com o arroz e o atum. Coloque numa travessa que possa ir ao forno e leve ao grill apenas para tostar a superfície. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com uma salada fresca.

leia mais

arroz xau xau

nº pessoas	4
origem	china, ásia
ingredientes	250g de arroz agulha 7,5 dl água 100g fiambre cortado em cubos 4 ovos mexidos 100g ervilhas cozidas 1 cenoura aos pedacinhos 50g cebola 0,5 dl azeite sal q.b.

preparação

Leve ao lume o azeite com a cebola picada, deixe alourar e acrescente o arroz. Deixe fritar um pouco, acrescente a água a ferver. Reduza o lume para muito brando, tempere de sal e deixe cozinhar por vinte minutos. Entretanto coza as cenouras e as ervilhas em água com sal e faça os ovos mexidos. Depois de cozido o arroz abra-o com um garfo e envolva com os ovos mexidos, os cubos de fiambre e as ervilhas cozidas. Sirva de seguida. Este arroz é uma versão simplificada do arroz yeung chow que faz parte da alimentação chinesa e filipina. Com a "importação" da receita para vários países do mundo foram aparecendo alterações e adaptações. Faça também a sua!

leia mais

arroz yeung chow

nº pessoas	7
origem	china, filipinas
ingredientes	3 colh sopa de óleo de milho 50g alho 100g bacon 100g camarão 50g carne porco assada 25g cebolinho 50g ervilhas 100g ovos mexidos 600g arroz basmati cozido 50g pimento sal, pimenta

preparação

Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira não aderente. Frite o alho até ficar dourado. Junte o bacon, os camarões, o pimento e a carne de porco (tudo em pedaços pequenos) e cozinhe ligeiramente, durante uns 5 minutos. Junte o cebolinho picado, as ervilhas e o ovo, deixe cozinhar mais um pouco e junte o arroz. Finalmente tempere de sal e pimenta ou piripiri. Este arroz é uma versão original do arroz xau xau, hoje servido habitualmente em vários países do mundo.

leia mais

petisco de moelas

nº pessoas	4
origem	portugal
ingredientes	1 kg moelas de frango 1 cebola 2 dentes de alho 3 colh sopa de azeite 50 gr de bacon picado 1 folha de louro 200g de tomate maduro 80g de presunto 6 colh sopa de leite 1 colh chá de mostarda suave 1 colh chá de fécula de batata (ou maisena) sal, piripiri pão torrado para servir

preparação

Limpe, lave as moelas e corte-as aos pedaços.  Pique a cebola e os alhos e refogue em lume brando com o azeite e o bacon. Quando a cebola ficar translúcida junte as moelas, o louro e um pouco de sal. Refogue de novo. Adicione o tomate limpo e moído e prossiga a cozedura juntando pequenas porções de água quente, quando necessário.  Junte o presunto cortado, o leite misturado com a mostarda e a fécula de batata, e uma pitada de piripiri. Ferva rapidamente, rectifique o sal e sirva com fatias de pão torrado.

 

leia mais