açorda de bacalhau

nº pessoas	2
origem	-
ingredientes	200 gr de bacalhau  50 gr de cebolas  2 dentes de alho  150 gr de tomates maduros  1 dl azeite  1 folha de louro  10 gr de salsa  1 ovo  300 gr de pão de trigo (de preferência alentejano ou de favaios)  sal q.b.  pimenta q.b.

preparação

Faça um refogado com as cebolas picadas, o azeite, o alho picado, o tomate aos cubos e o louro. Deixe estufar bem durante cerca de cinco minutos. Escalfe o bacalhau em água a ferver, retire-o da água e deixe arrefecer. Depois de frio, desfaça-o em lascas. Reserve a água de escalfar o bacalhau. Entretanto, corte o pão em fatias finas ou esfarele-o e demolhe-o na água de cozer o bacalhau. Escorra o pão e junte-o ao refogado. Vá juntando a água de bacalhau para absorver o pão e dar à açorda a consistência pretendida. Deixe cozinhar bem em lume brando. Pique a salsa e junte-a à açorda. (no sul do país a salsa seria substituida por coentros) No final junte à açorda uma gema de ovo, que deve manter-se à superfície. Só no momento de servir, envolva a gema de ovo na açorda. Colherada: Se arranjar um pão grandinho prepare-o para servir a açorda. Em vez de o fatiar, retire apenas o miolo, deixando a carcaça inteira e esfarelando o miolo. Na hora de servir toste ligeiramente a carcaça de pão no forno. Sirva a sua açorda dentro da carcaça de pão.