entrecosto com favas

nº pessoas	4
origem	Portugal
ingredientes	500 g de favas  800 g de entrecosto  1/2 chouriço de carne pequeno  1/2 chouriço mouro pequeno  1/2 morcela pequena  1 cebola grande  3 dentes de alho  4 colh sopa de azeite  2 dl de vinho branco  2 colh sopa bem cheias de massa de pimentão  1 folha de louro  salsa q.b.  sal e pimenta q.b.

preparação

Descasque e lave os dentes de alho e a cebola e pique-os. Arranje o entrecosto, corte-o em tiras, tempere-as com os alhos, a massa de pimentão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 2 horas. (Eu prefiro deixar de um dia para o outro) Num tacho, aqueça o azeite, junte o entrecosto escorrido (reserve a marinada) e deixe fritar. Adicione os chouriços cortados em rodelas e deixe-os fritar também. Retire todas as carnes e reserve-as. Junte a cebola ao tacho com a gordura da fritura das carnes e deixe refogar até ficar bem douradinha. Adicione a folha de louro e um pouco de salsa em rama, junte também as favas, mexa, regue com a marinada e deixe estufar em lume brando até que as favas comecem a ficar macias. Adicione então novamente o entrecosto e os chouriços, rectifique os temperos, adicione mais um pouco de água, se necessário, e deixe cozinhar para apurar. Acompanhe com arroz branco.