belouras

nº pessoas	-
origem	portugal, minho
ingredientes	250g de farinha de milho 125g de farinha de trigo 125g de farinha de centeio 10g de fermento padeiro 70g de sangue de porco líquido sal, pimenta e cominhos 1 folha de louro 1 folha de laranjeira 1 ramo de salsa 1 dente de alho pingue (gordura que fica quando se cozem os rojões) água de cozer carnes

preparação

À base de farinhas (milho, trigo e centeio), sangue de porco e temperos fortes, fazem parte da gastronomia portuguesa da região do Minho e pode dizer-se que são uma espécie de pão ou bolacha. Podem ser chamadas de bolachos, bicas, piloucos ou farinhatos. Devem ser sempre cortadas em rodelas finas e fritas, para comer logo em seguida. São usadas como parte dos "Rojões à moda do Minho". Apesar de já ser vulgar encontrá-las, pelo menos nas grandes superfícies, fica aqui a receita, quanto mais não seja para se saber exactamente como são preparadas. Misture as farinhas e peneire. Amasse-as com o fermento de padeiro, a pimenta, os cominhos, o sangue líquido e a água de cozer carnes, em quantidade suficiente para obter uma massa dura. Deixe levedar em ambiente morno até rachar. Com as mãos molhadas molde esta massa em cilindros pequenos. Mergulhe as belouras em água a ferver temperada com sal, salsa, alho e as folhas de laranjeira e louro. Assim que as belouras vierem à superfície é sinal de que estão cozidas. Retire e coloque-as num tabuleiro, abafadas entre dois panos. Na altura de servir, corte em fatias finas e frite em pingue. caixinha@ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto