rojões à moda do minho

nº pessoas	4
origem	portugal, minho
ingredientes	800g de perna de porco sem pele mas com alguma gordura 350g de belouras (eu substituo por chouriço ou morcela) 350g de tripa enfarinhada 100g de fígado de porco 100g de sangue cozido 3,5 dl de vinho verde branco 3 colh sopa de banha (eu substituo por azeite) 4 dentes de alho 2 folhas de louro 1 colh sobremesa colorau sal e pimenta q.b. 20 castanhas assadas batatinhas alouradas rodelas de limão e salsa para enfeitar

preparação

Corte a carne de porco em cubos com cerca de 10cm de lado. Ponha esta carne a marinar durante, pelo menos 2 horas, com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e as folhas de louro partidas aos pedaços. Depois de marinada ponha a carne num tacho (idealmente de ferro) e deixe cozer em lume forte até o vinho evaporar. Junte então a banha (ou azeite) e, em lume brando, deixe cozer os rojões até ficarem alourados. * Dissolva o colorau num pouco de vinho branco e junte-o aos rojões. Corte as tripas enfarinhadas em pedaços de 3 a 5 cm, as belouras em rodelas de meio centímetro (eu corto a chouriça ou morcela em 3), o fígado de porco e o sangue cozido em fatias. Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã (frigideira) e frite, pouco a pouco, os ingredientes acima mencionados (tripas, enchidos, fígado e sangue). Conforme for fritando vá colocando no tacho com os rojões. Junte também as castanhas, assadas e descascadas. Eu prefiro cozer as castanhas, descascar e fritar na gordura na frigideira. Sirva com batatinhas alouradas num travessa enfeitada com rodelas de limão e pezinhos de salsa ou salsa picada. * Em vez de cozer e alourar as batatinhas eu prefiro batatinhas pequenas cortadas em 2 ou maiores cortadas em cubos, postas a "rujir" juntamente com os rojões, na altura em que se junta a gordura aos mesmos. caixinha @ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto e fotografias de augusto cabrita e homem cardoso