caldo verde

nº pessoas	4
origem	portugal, entre douro e minho
ingredientes	180/200g couve galega cortada em juliana fina 1 cebola 2 dentes de alho 600g de batatas 4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne 2 fatias de broa de milho 1,5 dl azeite sal

preparação 

Descasque as batatas, as cebolas e os dentes de alho e leve a cozer em 1,5 litro de água temperada com sal e metade do azeite.

Entretanto arranje as folhas de couve, lave-as e corte-as em juliana finíssima (caldo verde).

Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmague tudo (batatas, cebolas e alho).

Leve novamente ao lume , 10 minutos antes de servir e, com o caldo a ferver em cachão, junte a couve bem escorrida. Deixe cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. Rectifique o tempero e junte o restante azeite.

Coloque uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e regue com o caldo verde.

Corte as fatias de broa ao meio e distribua pelas pessoas.

Nota: No Verão, época em que a couve galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.