brigadeiros

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origem	Brasil
ingredientes	2 latas de leite condensado 1 lata de leite 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de cacau (eu prefiro pôr 2) ou 5 colh sopa de chocolate em pó chocolate granulado para envolver

preparação

Misture todos os ingredientes e leve a lume brando, mexendo sempre, até que comece a querer despegar-se das paredes do tacho. Deite a mistura sobre um prato untado e deixe arrefecer. (depois de arrefecer eu ainda ponho um bom bocado no frigorífico) Forme bolinhas com as mãos untadas e passe-as por chocolate granulado. Sirva os brigadeiros em forminhas de papel. Esta é uma receita base e pode ter imensas variações tanto nos ingredientes ~ chocolate branco, licor de amêndoa, côco, raspa de laranja, hortelã pimenta, gengibre, piri-piri; como no exterior ~ amêndoa granulada, corn flakes partidinhos, pistachios moídos, côco, açúcar, açúcar colorido, granulado colorido e qualquer outra decoração comestível de que se lembre. Abaixo vê os brigadeiros servidos num copinho de shot, o que é sempre uma solução se a massa não endurecer o suficiente ou simplesmente porque podem ser um bocadinho maiores e mais bonitos. Veja que bonitos ficam, com a mesma receita base e coberturas diferentes!

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bolachinhas de manteiga

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ingredientes	500g de farinha sem fermento 200g de açúcar 200g de manteiga (o sal faz toda a diferença, é o que dá o saborzinho especial a estas bolachinhas) 2 ovos

preparação

Com a batedeira, misture bem o açúcar com a margarina. (pode bater à mão mas é super cansativo) Adicione os ovos 1 a 1, continuando a bater, até obter um creme fofo. Junte a farinha de uma só vez. Estenda a massa com o rolo de cozinha, sobre uma superfície enfarinhada, até ficar +/- com meio cm de espessura. Corte com as formas que quiser. À falta de forminhas use uma chávena ou um copo. Leve a cozer, num tabuleiro polvilhado de farinha, em forno pré-aquecido, cerca de 10/15 min. Polvilhe com açúcar enquanto quentes, se quiser uma gulodice extra. Eu dispenso este passo.

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queijadinhas de milho

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ingredientes	100g farinha de milho 300g açúcar 125g manteiga 0,5 l leite 1 colh chá de fermento canela q.b.

preparação

Bata metade da manteiga com o açúcar. Junte os ovos e mexa bem. Adicione a farinha de milho com o fermento, mexa e junte o leite quase a ferver. Mexa de novo e deite em forminhas untadas com a restante manteiga. Leve a cozer em forno médio Retire e coloque em forminhas de papel. Se gostar ou lhe apetecer polvilhe com canela. Embora adore esta especiaria, nestas queijadinhas dispenso o tempero.

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delícia de laranja

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ingredientes	150g manteiga 150g açúcar 150g farinha 1/2 colh sopa de fermento 3 ovos 1 laranja

preparação

Bata o açúcar com a manteiga. Junte a raspa da laranja e metade do sumo. Junte os ovos, um a um, batendo a massa nos intervalos. Junte a farinha peneirada com o fermento. Leve a cozer em forma (de buraco) untada com manteiga, em lume brando. Bata a outra metade do sumo com açúcar q.b até formar um creme grosso com o qual se barra o bolo depois de desenformado e frio. Se quiser o bolo ainda mais guloso, polvilhe com açúcar em pó. Este é um dos bolos que faço desde criança, 7/8 anos, talvez.

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torta de laranja de setúbal

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origem	Portugal
ingredientes	300g de açúcar 80g manteiga 10 ovos 1 colh sopa farinha sumo e raspa de 1 laranja papel vegetal manteiga e açúcar

preparação

Unte um tabuleiro com cerca de 20x30cm, forre-lhe o fundo com papel vegetal e unte de novo. Numa tigela misture a manteiga derretida com os restantes ingredientes e deite no tabuleiro. Leve a cozer em forno médio (180), por 10 / 12 minutos. Quando a massa estiver cozida retire-a e deixe arrefecer. Com a ajuda de uma faca descole-a em volta e vire-a sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. Tire o papel de forrar o tabuleiro e enrole-a com cuidado, com a ajuda do papel vegetal polvilhado. Decore com metades de laranja. Esta é uma torta muito húmida e com um acentuado sabor a laranja e uma favorita cá em casa.

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pudim de natas

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ingredientes	2,5 dl de leite 2,5 dl de nata 200g açúcar 1/2 colh sopa farinha 3 gemas 3 ovos inteiros 100g de açúcar para caramelo

preparação

Com os 150g de açúcar faça um caramelo claro. Forre com este uma forma de pudim e deixe arrefecer. Numa tigela misture o açúcar com a farinha, junte os ovos e as gemas, bata um pouco e, de seguida, junte o leite e as natas. Mexa bem, deite na forma e leve a cozer em banho-maria durante cerca de 40 minutos. Este é o pudim mais fácil de fazer que conheço e fica com uma textura muito suave. Tem presença certa nas mesas de festa cá em casa!

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arroz doce da filipa vacondeus

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ingredientes	0,5 l água 75g manteiga ou margarina 1 pau de canela 8 colh sopa de açúcar 1 l leite quente 1/2 cháv chá de arroz 6 gemas de ovos casca de 1 limão canela em pó q.b. 1 pitada de sal

preparação

Leve ao lume num tachinho com a água, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Quando a manteiga estiver derretida deite o arroz em chuva, junte uma pitadade sal, mexa e deixe cozer até embeber quase toda a água. Acrescente o leite, deixe ferver mais um pouco e deite o açúcar. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando. Numa tigela bata as gemas e vá deitando colheradas de arroz, batendo bem para os ovos não talharem. Deite então esta mistura no tacho, já com o lume apagado. Envolva bem, retire o pau de canela e a casca de limão e deite na travessa de serviço. Este arroz doce fica muito cremoso. Deixe arrefecer um pouco e finalmente polvilhe com a canela em pó. Como se decora com canela em pó? Esta receita está num dos livros da Filipa Vacondeus e, hoje em dia, é o arroz doce que se come cá em casa e que não pode faltar nem no Natal nem em dias de desejos especiais. Fica uma delícia. Claro que o mediatismo que a Filipa tem já a pôs a fazer este arroz, em directo, na tv ou para o Diário de Notícias. Ora veja!

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maionese light ou mais ligeira

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ingredientes	2 gemas de ovos cozidos 1 colher de sobremesa de mostarda  200 gr queijo fresco 0% de gordura

preparação

Coloque num copo próprio para bater com a varinha mágica as gemas de ovos, a mostarda e o queijo fresco. Bata com a varinha mágica com movimentos ascendestes / descendentes. Tempere com sal e pimenta. A partir desta maionese podem preparar-se vários molhos. 1 . Misturando “cornichons” e alcaparras picadas obtém-se um molho tártaro ligeiro. (cornichons são pepinos pequenos em pickles) 2 . Adicionando 4 colheres de ketchup e uma colher de sopa de whisky obtém um molho Cocktail ligeiro. 3 . Adicionando-se natas ligeiras batidas obtém-se um molho Mousseline ligeiro.

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arroz frito, arroz branco, arroz solto

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ingredientes	azeite alho arroz água caldo de galinha sal q.b.

preparação

Por cada pessoa a medida de arroz é igual a 1 chávena de café. Dizem que a  medida de água é o dobro da medida de arroz, mas, para obter um arroz bem soltinho, use apenas uma vez e meia a medida do arroz. Ponha o azeite a aquecer, num tacho, e junte-lhe um dente de alho, inteiro. Um amigo meu perguntava-me, repetidamente, porque é que o "arroz de restaurante" tinha um sabor diferente... É só juntar uma folha de louro (bem limpa) ao azeite, juntamente com o dente de alho. (pelo menos o meu amigo ficou contente com a descoberta) Assim que o alho começar a fritar junte o arroz. Mexa, envolvendo o arroz no azeite, até que os bagos de arroz passem de translúcidos a brancos. (atenção, isto é muito rápido, não deixe queimar o arroz!). Junte a água e o cubo de caldo de galinha. Tempere de sal. Mexa até o cubo dissolver. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozer por 15/20 minutos, dependendo do gosto de cada um, com o tacho tapado. Como saber se está pronto? Fácil! Levante a tampa e veja se, na superfície do arroz, se veem uns "furinhos". Sim? Está pronto. Retire do lume mas deixe repousar uns minutos com o tacho ainda tapado. Esta receita funciona sempre. Mesmo quando se queira adicionar, à água de cozedura, ervilhas, cenouras ou outro legume qualquer. O aroma do arroz também se pode modificar com facilidade. Quase no fim da cozedura acrescente um ramo de salsa ou outra erva fresca. poupar o tempo de quem não o tem: Prepare uma maior quantidade de arroz. Deixe-o arrefecer completamente. Divida em doses individuais (ou não) dentro de saquinhos de congelação. Use num daqueles dias em que não há tempo para nada ou não apetece fazer nada. É só aquecer no microondas. ;)

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batatinha a murro

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ingredientes	batatas novas, pequenas sal grosso azeite alho

preparação

Lave muito bem as batatas. Num tabuleiro de ir ao forno disponha de uma generosa camada de sal grosso. Coloque as batatas, com casca, por cima da camada de sal. Adicione mais uma generosa camada de sal sobre as batatas. Leve ao forno por, aproximadamente, 50 minutos. Espete com um garfo a ver se tão assadas. Entretanto ponha o azeite que considere necessário a aquecer, com 1 ou mais dentes de alho. No fim de assadas, sacuda o excesso de sal e dê um murro na batata, a fim de ela se abrir. Regue as batatinhas com um fio do azeite aquecido.

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pescada no forno com broa

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ingredientes	600g pescada n.3 congelada 150g broa de milho 800g batata às rodelas 10g pimentão doce 10g salsa seca 10g alho picado 100g de cebola 4g de pimenta 8cl azeite

preparação

Tempere a pescada com sal e pimenta. Desfaça a broa de milho com azeite, o pimentão e o alho picado e coloque por cima das postas de pescada. Leve ao forno à temperatura de 180ºC durante 25 minutos. * Salteie as batatas às rodelas com o azeite. Junte a cebola em meias luas e deixe alourar. Salpique com salsa picada e pimenta. Sirva a acompanhar com a pescada. * Esta é a receita como me foi apresentada mas eu prefiro servir a pescada apenas com uma boa salada. Já temos a broa como carbohidratos, certo? No máximo, para os mais comilões, posso acompanhar com umas batatinhas a murro. Esta receita funciona lindamente com qualquer tipo de pescada ~ lombinhos, medalhões e até já a cheguei a fazer com filetes (temperados com leite e limão).

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arroz no forno com sardinha de conserva

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	2 latas de sardinha em óleo 2 cháv chá de arroz cozido 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos 1 courgete crua e ralada 100 g de queijo mozarella em cubos pequenos sal e pimenta recém-moída 5 raminhos de salsa picados

preparação

Corte as as sardinhas em pedaços e coloque num pyrex. Acrescente o arroz cozido, os cubinhos de tomate, a courgette ralada e o queijo mozzarella. Tempere com sal, pimenta e misture bem todos os ingredientes com um garfo. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 15 minutos, apenas para aquecer. Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida, como prato principal, acompanhado de uma salada de folhas verdes. Nota: Eu gosto de juntar pedacinhos de pimento já assado, ajuda a equilibrar o sabor forte da sardinha. O queijo mozzarella pode ser eliminado da receita, caso não o tenha disponível.

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empadão de arroz com atum e ovos

nº pessoas	1/2
origem	-
ingredientes	1 chávena de arroz já cozinhado 1 lata de atum em azeite 2 ovos 1 cebola pequena salsa picada q.b.  azeite, sal  e pimenta q.b.

preparação

Leve uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite (pode aproveitar o da lata de atum) e aloure ligeiramente a cebola previamente picada. Acrescente depois o arroz e envolva bem no refogado. A seguir junte o atum bem escorrido, a salsa picada e os ovos previamente batidos e temperados com um pouco de sal e de pimenta. Vá envolvendo tudo de modo a que os ovos fiquem cozinhados e misturados com o arroz e o atum. Coloque numa travessa que possa ir ao forno e leve ao grill apenas para tostar a superfície. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com uma salada fresca.

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batatas gratinadas

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	1 kg batatas 1 dente de alho 150 g queijo emmental ralado 1,5 dl natas manteiga q.b. noz moscada q.b. sal.q.b.

preparação

Corte as batatas às rodelas finas. Esmague o dente de alho e passe-o pelo fundo de uma assadeira. Depois, unte a assadeira com a manteiga. Coloque na assadeira uma camada de batatas. Por cima destas deite noz moscada, sal, um pouco de queijo ralado e natas. Repita, mais uma vez esta operação e termine com as natas. Leve ao forno a 200 graus, durante 20 minutos.

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arroz xau xau

nº pessoas	4
origem	china, ásia
ingredientes	250g de arroz agulha 7,5 dl água 100g fiambre cortado em cubos 4 ovos mexidos 100g ervilhas cozidas 1 cenoura aos pedacinhos 50g cebola 0,5 dl azeite sal q.b.

preparação

Leve ao lume o azeite com a cebola picada, deixe alourar e acrescente o arroz. Deixe fritar um pouco, acrescente a água a ferver. Reduza o lume para muito brando, tempere de sal e deixe cozinhar por vinte minutos. Entretanto coza as cenouras e as ervilhas em água com sal e faça os ovos mexidos. Depois de cozido o arroz abra-o com um garfo e envolva com os ovos mexidos, os cubos de fiambre e as ervilhas cozidas. Sirva de seguida. Este arroz é uma versão simplificada do arroz yeung chow que faz parte da alimentação chinesa e filipina. Com a "importação" da receita para vários países do mundo foram aparecendo alterações e adaptações. Faça também a sua!

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